Москва и Санкт-Петербург за одним столом: гастрольный ужин в Percorso

С егодня гастрольные ужины стали одним из востребованных форматов ресторанного рынка. Для гостей это возможность за один вечер познакомиться с кухней ресторана из другого города. А для шеф-поваров – профессиональный обмен опытом, возможность показать собственный стиль новой аудитории и объединить разные гастрономические подходы в одном меню.

Главный шеф-повар отеля Лука Де Астис примет Кармине Альфиери из московского ресторана Balzi Rossi.Пресс-служба Percorso

Особенное удовольствие наблюдать за такими встречами, когда речь идет не о разных кухнях мира, а о двух взглядах на одну гастрономическую традицию. Именно такой ужин пройдет 13 ноября в ресторане Percorso при отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg. Главный шеф-повар отеля Лука Де Астис примет Кармине Альфиери из московского ресторана Balzi Rossi. Это уже не первая встреча двух команд. После гастрольного ужина в Москве проект получает продолжение уже в Петербурге.

Концепция вечера строится вокруг идеи «Два итальянца в России». Оба шеф-повара – уроженцы Италии, но каждый пришел к собственной интерпретации национальной кухни.

Главный шеф-повар Four Seasons Lion Palace St. Petersburg Лука Де Астис.Пресс-служба Percorso

Лука Де Астис, который возглавляет гастрономическое направление Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, работает на стыке итальянской и французской школ. За его плечами — проекты Four Seasons в Праге и Стамбуле, а сегодня он отвечает сразу за несколько ресторанов и баров отеля, включая Percorso.

Кармине Альфиери, бренд-шеф Balzi Rossi, родился в Неаполе и строит меню вокруг традиций своего региона. При этом классические рецепты он адаптирует под современную подачу, сохраняя главное — уважение к продукту, сезонности и технологии приготовления. Особое внимание в Balzi Rossi уделяют пасте — одному из символов итальянской кухни, который для самого шефа остается главным гастрономическим удовольствием.

Бренд-шеф Balzi RossiКармине Альфиери.Пресс-служба Percorso

Несмотря на разные города и разные рестораны, команды объединяет общий подход. Они не пытаются переосмыслить Италию до неузнаваемости, а скорее показывают, насколько многогранной может быть одна национальная кухня, если смотреть на нее через опыт разных регионов и личный почерк каждого шефа.

Для ужина в Percorso шефы подготовили специальное дегустационное меню. В него войдут тартар из сибаса по-средиземноморски, лакедра с тосканской паппа аль помодоро и томатным консоме, ризотто с осьминогом в соусе путтанеска, боттони с копченым баклажаном и фондю из пармезана. Далее гостям подадут обжаренного лосося со спаржей и красной икрой, а также говяжью вырезку с запеченным перцем и соусом жу. Завершит ужин миндальный мусс с апельсиновым компоте и кофейным мороженым. 

Интерьер ресторана Percorso.Пресс-служба Percorso

Гастрольные ужины стали важной частью ресторанной индустрии. Они работают сразу в нескольких направлениях: дают ресторанам дополнительный информационный повод, помогают шеф-поварам выходить за пределы своей постоянной аудитории и создают события, ради которых гости готовы планировать поездки и бронировать столы заранее. В условиях высокой конкуренции такие мероприятия становятся не просто маркетинговым инструментом, а способом поддерживать интерес к ресторану через уникальный опыт, который невозможно повторить в обычный день.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»