Читайте также
«Хочу изменить семейную традицию». Никита Ефремов о своих походах к психологу и нездоровых отношениях
Главные выставки зимы: светящиеся пейзажи и праведники, парящие над гробами
«Покерфейс»: новый триллер Рассела Кроу с плохим сценарием и хорошими актерами

Московский гастрономический фестиваль: пельмени из лося и мороженое из гребешка

В столичных ресторанах до 11 декабря можно отправиться в «путешествие» по Сибири
Unsplash

В столице в 17-й раз проходит Московский гастрономический фестиваль. Его главная задумка — это сеты по фиксированной цене. В этом году цена сета — 3000 руб. На протяжении трех недель можно продегустировать самые разные меню в десятках ресторанов-участников.

За годы проведения МГФ шеф-повара исследовали гастрономические традиции самых разных стран: от Италии и Франции до Бразилии и Японии. В этом году фестиваль сфокусировался на России. Точнее, той ее части, по которой проходит Транссиб — самый длинный железнодорожный маршрут в мире, соединяющий европейскую часть России с Сибирью и Дальним Востоком. «Мы предложили шеф-поварам переосмыслить тему «Сибирского экспресса». Одни решили объединить сразу несколько регионов, другие сфокусировались на каком-то одном», — объясняет Маценко. 

Начать логично с ресторана «СибирьСибирь». Шеф Евгений Кузнецов «проехал» по 3 городам, где есть рестораны с таким названием, и сочинил сет: Москва — оленина с солеросом и соусом из моченого крыжовника; Новосибирск — хрусты-корзиночки с тугунком и белыми груздями; Тюмень — хантыйские оладьи с красной икрой и моченой брусникой. А в рамен изакая баре [KU:] напротив «СибирьСибири», в этом же здании отеля Azimut на Смоленской, предложат мороженое из гребешка с облепихой.

СибирьСибирь

Гастробар Blush, обладатель Гран-при Московского гастрономического фестиваля — 2021, пошел дальше просто меню. Шеф Влад Сучков, вооружившись знанием, что площадь Сибири составляет 65% от всей территории нашей страны, подает блюда на 4 фрагментах доски. Когда всё оказывается на столе, доски складываются — и получается карта России по всей протяженности Транссиба. Небольшие закуски — грибная меренга с муссом из цесарки, тарталетка с тартаром из оленя и рийет из чавычи — предваряют блюда посытнее: сугудай из омуля и пельмени из лося с крапивным песто.

Blush

В ресторане Yura шеф Андрей Коробяк сочинил «вагонное» меню — исходя из того, что обычно пассажиры едят в поезде: яйцо, курица и чай. Но только в ресторане яйцо сварено при 63°, цыпленок запечен с черным трюфелем и луком-пореем, а из черного чая сделано мороженое с вафлями и взбитым сливочным сыром.

Yura

Иностранный акцент

Некоторым пришлось напрячь фантазию еще больше, чем остальным: среди участников есть и итальянские, и грузинские, и израильские рестораны — и вот как они вплели сибирские мотивы в свои сеты. 

В «Итальянце» шеф Сальваторе Бурго давно использует локальные и сезонные продукты Дальнего Востока. В сете МГФ он подает карпаччо из огромного сахалинского моллюска спизула с мятой и дальневосточную рыбу навагу алла ливорнезе (как готовят в Ливорно, крупнейшем порту Тосканы). 

Итальянец

В грузинском Megobari опирались на идею, что в любом городе и на любом континенте грузин всегда сможет приготовить национальные блюда и просто добавили в традиционные рецепты продукты. Поэтому в рамках гастрономического фестиваля в чкмерули вместо курицы и чеснока кладут мидии, гребешки и креветки, а также популярный в Азии душистый лук джусай.

Megobari

В недавно открывшемся ресторане Saviv Антонио Фреза и Алексей Поляков вдохновлялись невероятной смесью культур Еврейской автономной области, по которой также проходит Транссибирская магистраль. Хумус Saviv готовят с магаданской креветкой, дальневосточный гребешок соединяют с финиками, сочным лаймом и зеленым чили, а мурманский палтус подают с марокканским соусом из печеных овощей.

Saviv

Отдельный номер программы

В прошлом году МГФ начался как раз после церемонии Michelin — и завел отдельную категорию Grand Cuisine. В нем были представлены «гранды» — самые дорогие рестораны Москвы, в том числе получившие желанные звезды французского гида. Они сами назначали цену за свой сет. В этом году таких ресторанов немного: самый титулованный — «двухзвездочный» Artest с сетом за 6900 руб., а также Regent в Плотниковом переулке (5000 руб.) и Onest на Патриарших (5000 руб.). Шеф Artest Артем Евстафьев экспериментирует в своей лаборатории и предлагает закуску «капуста и фуа-гра» (все насыщенного фиолетового цвета) и песочный пирог с палтусом. В Regent подадут вырезку из оленины с соусом из морошки — и корзиночку с жимолостью и страчателлой на сладкое. У шефа Onest Мирко Дзаго в меню краб — символ Владивостока, где кончается Транссиб, суп представляет собой авторское видение селедки под шубой, а в десерте сочетаются шоколад, кедровый орех, яблоко — и все это как будто «проезжает» в круг, символизирующий железнодорожный тоннель.

Artest

В этом году сеты МГФ впервые можно заказать в Ultima Яндекс Еда. Ultima Еда ー это доставка из авторских ресторанов. Блюда доставляются в специальной упаковке — боксах и термопакетах, которые сохраняют тепло.

Отдельная барная программа фестиваля New Edge of Weekend займет два уик-энда: 2-4 декабря и 9-11 декабря. Настоящие «Сибирские выходные» можно будет устроить прямо в центре столицы, в лучших коктейльных барах.

Onest

«Мы рады, что гастрономические фестивали ширятся, масштабируются, некоторые проходят сразу в нескольких городах. Но мы по-прежнему сосредотачиваемся на Москве, потому что Москва — это тот город, который задает тренды», — говорит креативный директор МГФ Лиза Маценко.

Самое популярное
Культурный город
«О чем говорят мужчины. Простые удовольствия»: скучная новая комедия от «Квартета И»
В прокат выходит четвертая часть «мужского» киносериала
Культурный город
Советские классики и музыка для ума. Чем удивит Российский национальный оркестр в новом сезоне
Интервью с виолончелистом и дирижером Александром Рудиным
Свободное время
Что послушать на Фестивале искусств Юрия Башмета: гид для меломанов и не только
Концерты-спектакли с участием известных актеров и архаичный хор – обзор событий Зимнего международного фестиваля искусств
Наш город
Хорошие новости: кластер «Ломоносов», возвращение «Чебурашки» и очереди в ЗАГС
Только положительные события за неделю
Свободное время
Куда пойти в выходные 28-29 января
Ночная экскурсия в метро на ретропоезде, ледяные копии утраченных башень и суши для минималистов
Другие города
Зимняя Хакасия: горнолыжные курорты, древние обсерватории и целительные камни
С 2020 г. интерес к республике среди туристов из Москвы и Московской области вырос более чем в 3 раза
Умный город
В Раменках открылся первый кластер инновационного центра МГУ
Он станет площадкой для работы над высокотехнологичными проектами
Наш город
Как в Москве совмещают бизнес и благотворительность
В России насчитывается около 7000 социальных предприятий
Культурный город
Главные выставки – 2023: чем знаменит «туркестанский авангард» и кому принадлежали царские сокровища
Шедевры советского авангарда из «Лувра в пустыне» и мистические горы Николая Рериха
Свободное время
В Москве организовали массовое мероприятие на льду для IT-специалистов
На каток вышли более 3000 IT-специалистов
Свободное время
Чебурашка – победитель Marvel. Чем он покорил зрителей
Осторожная ностальгия, убаюкивающий сюжет – волшебный эффект
Наш город
После титров. Где посмотреть фильмы, не доступные широкой аудитории
От исторических киноклубов до современных автономных организаций в библиотеках и культурных центрах
Культурный город / Галерея
Что покажут на выставке «Великое княжество. Сокровища Владимиро-Суздальской земли» в Москве
Выставка будет проходить в Новой Третьяковке с 24 января по 10 мая 2023 года
Другие города
Первая жертва научного опыта: призраки и истории старинных домов
Великие жильцы и удивительные происшествия в особняках Санкт-Петербурга
Свободное время
Почему мужчинам надо перестать подтверждать свою «крутость»
Теория об «альфа»-самцах применима только к волчьей стае, а не к людям