Великий пост в ресторанах Москвы: где соблюдать традицию вне дома

Д ля ресторанов это уже не опция, а необходимость — уважение к традициям и к гостям, которые во время Великого поста продолжают жить в привычном городском ритме, но соблюдают ограничения. Рестораны берут на себя важную задачу: дать возможность держать пост тем, кто привык есть вне дома.

Пост в «Dr. Живаго» — традиционный, с опорой на русские продукты и аккуратное переосмысление классики. Шеф Артем Мухин обращается к понятным и хорошо известным всем нам вкусам: винегрет с белыми грибами и ароматным нерафинированным маслом из Ставропольского края, зимний деликатес — зеленые щи из щаницы и квашеных верхних листьев капусты. Такие щи берут свое начало из деревни Холуй, которая находится в Ивановской области, имеют насыщенный характерный для блюда кислый вкус и готовятся до 6 часов. 

Салат из маринованной цветной капусты с моченым виноградом и тартаром из диких трав в ресторане «Dr. Живаго»Пресс-служба

В горячих блюдах — пророщенная пшеница с боровиками и сельдереем, гречневая каша с белыми грибами и знаменитые вареники, которые в постном меню представлены в двух вариантах: ржаные с грибами или сладкие с вишней и сорбетом. На сладкое предлагают морковный торт и ностальгические трубочки с кокосовым кремом.

На высоте 85-го этажа ресторан Ruski предлагает пост в первую очередь с вниманием к ограничениям. Бренд-шеф Александр Волков-Медведев считает, что именно из базовых вкусов рождается настоящая кухня. Постное меню создано на основе сезонных овощей, круп и грибов, которые раскрываются в блюде через запекание, томление и русскую печь.

Белокачанная капуста с фундуком из постного меню в ресторане RuskiПресс-служба

В меню — борщ с черносливом, монастырский гороховый суп, орзо с грибами, гречка с белыми грибами и овощи из печи, где медленное приготовление становится главным инструментом. На десерт гостям предлагают печеное яблоко с медом, а также апельсиновый и шоколадный кексы.

В «Кафе Пушкинъ» шеф-повар Андрей Махов создал меню с возможностью выбора и с уважением к дореволюционной гастрономической традиции. Здесь вы найдете соленья, пирожки с грибами и капустой, винегрет в фирменной версии, но без кильки, сборную грибную солянку на насыщенном бульоне. На горячее предлагают рататуй, гречневую кашу с баклажанами, постный плов и слоеный пирог с полбой, квашеной капустой и мочеными яблоками. Десертная часть выразительна, но сдержана: яблочная пастила, клюква в сахаре, постный трюфель и брауни с кокосовым пломбиром.

Винегрет из постного меню ресторана «Кафе Пушкинъ»Пресс-служба

Ресторан ЦДЛ подходит к Великому посту через гастрономическую географию. Бренд-шеф Федор Верин соединяет русскую классику с акцентами Индии, Франции и Кавказа. В меню вы найдете винегрет из печеных овощей, теплый салат с баклажанами и тофу, тыквенный крем-суп, манты с тыквой, стейк из цветной капусты с трюфельным соусом — все блюда простые по составу, но изысканные по подаче и сочетаниям. В десертной карте — запеченное яблоко со свежей клубникой и малиновым соусом, пряный морковный торт с сорбетом и ягоды в цитрусовом желе с сорбетом из клубники, которые готовятся по рецепту одного из известнейших дореволюционных московских кондитеров — Алексея Ивановича Абрикосова.

Голубцы с овощами и вешенками в ресторане ЦДЛ Пресс-служба

В «Ухвате» шеф Антон Истратов переосмысляет исконно русскую печную традицию. В постном меню: оливье с копчеными грибами, зеленый салат с травяной заправкой. В разделе супов представлены ароматная грибная похлебка с белыми грибами и опятами. А из раздела вторых блюд предлагают гриб-строганов с гречкой, картофель по-домашнему с лесными грибами и кочерыжка из печи с черным чесноком. Десерты — черемуховые вареники с вишней и карамельное яблоко из печи — показывают, что постная кухня может быть выразительной и интересной.

Оливье с копчёными грибами в ресторане «Ухват»Пресс-служба

Берите рестораны на заметку и соблюдайте пост так, как вы привыкли. Рестораны Москвы дают возможность сделать это осознанно, деликатно и со вкусом.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»