Читайте также
Вкусно жить не запретишь. Ресторатор Перельман — о том, как покорил гастрономический мир
Гастровыходные и масонская обитель: чем Москва привлекает российских туристов
Пивные тренды: что пьют москвичи

Полгода под санкциями. Столичный общепит адаптируется к новой жизни

За первое полугодие оборот столичных ресторанов, баров и кафе превысил 244,5 млрд рублей
Андрей Гордеев / Ведомости

Несмотря на санкции, в Москве продолжает расти число кафе и ресторанов. Если в 2020 г. их было 17 838, то в январе – июле этого года посетителей принимало уже 20 296 заведений. В Москве начали развиваться импортозамещенные бренды. Как сегодня развивается ресторанный бизнес в Москве и какие проблемы до сих пор остаются не решенными? Подробности – в материале «Ведомости. Города».

Новые старые бренды

Открытие российского аналога McDonald’s стало одним из главных событий для ресторанного бизнеса после введения западных санкций. Однако и ребрендинг известной сети кофеен не остался без внимания публики и СМИ. Открытие ребрендированной кофейни на Арбате для прессы прошло 18 августа, а с 19 августа она открыла двери для всех желающих.

До конца сентября планируется открытие 90 кофеен, а также 30 заведений сети в других городах.

Тем временем импортозамещенный MacDonald’s рапортует о новых успехах. Открывшаяся два месяца назад в столице сеть ресторанов быстрого питания разрослась до 500 предприятий по всей России, следует из пресс-релиза организации. Сообщается также, что сейчас предприятие остается крупным работодателем – там трудится порядка 62 000 человек, 10 000 из них работают с 12 июня.

Не все улажено

Ресторатор Алексей Васильчук рассказал «Ведомости. Городу» о том, что за прошедшие полгода ресторанный бизнес в столице успел адаптироваться к новым, санкционным условиям. Вместе с тем остается несколько нерешенных проблем.

«Продуктовая проблема практически решена – правда, есть позиции, которые сильно поднялись в цене... Вторая проблема, которая не до конца решена, – алкогольная. Речь идет о контрактах, которые уходят из страны. Какие-то бренды объявили об уходе, но их продукция есть на складах. Что будет, когда все закончится, никто не понимает», – сказал Васильчук.

По его словам, такая ситуация может дать толчок к развитию российского рынка алкогольной продукции. Кроме того, по словам эксперта, решить другой немаловажный вопрос, связанный с потоком потребителей, в дальнейшем поможет развитие внутреннего туризма. «Все думают, что внешний туризм достаточно ограничен, будет внутренний туризм. Корзина потребления включает в себя походы в кафе, рестораны и т. д.», – рассказал Васильчук.

Основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов, напротив, находит в санкциях и плюсы для рынка. В частности, помог тот же туризм, о котором рассуждает Васильчук. «Как выяснилось, выезжало россиян гораздо больше, чем приезжало иностранцев. Если мы говорим про Москву, многие россияне, выбирая место отдыха, поехали в столицу. Отчасти из-за того, что закрыты границы, отчасти из-за того, что до российского юга сложно добраться», – рассказал в беседе с изданием Миронов.

Евгений Разумный / Ведомости

Следующий плюс от санкций – снижение административного давления. По словам Миронова, у ресторанного бизнеса до этого момента было много всевозможных проверок. «Я об этом как омбудсмен ресторанного рынка Москвы говорю: все проблемы отпали. Количество обращений ко мне снизилось, наверное, в 20 раз», – отметил Миронов. 

По его словам, сохранить его бизнес помогла изначальная ориентация на импортозамещение. В приготовлении блюд были использованы только отечественные продукты. «Мы приняли решение работать с российской продукцией. Наши продукты, которые не брали рестораны, остались. Есть кижуч, есть нерка, есть черная треска», – рассказал Миронов.

Промышленный эксперт Леонид Хазанов так же оптимистично смотрит в будущее ресторанной индустрии. Например, по его словам, перебоев с поставками продуктов в столице вряд ли стоит ожидать. «Рестораторы однозначно выстраивают новые логистические схемы для их закупок, находят новых поставщиков. Возможно, какие-то деликатесы исчезли из меню, тем не менее никаких рисков для их оскудевания я не вижу», – отмечает собеседник «Ведомости. Города».

По словам Хазанова, если владельцы кафе и ресторанов будут чаще заказывать продукты у российских фермеров, то это даст мощный импульс развитию сельского хозяйства и рыбоводства в нашей стране. 

Отметим, по данным столичной мэрии, в Москве постоянно растет число предприятий общественного питания. Если в 2020 г. их было 17 838, то в 2021-м это число увеличилось до 18 558. А в январе – июле этого года посетителей принимало уже 20 296 заведений. По прогнозам опрошенных «Ведомости. Городом» экспертов, положительная динамика может сохраниться и в этом году. 

Позитивные показатели

По официальным данным мэрии Москвы, за первое полугодие 2022 г. оборот столичных ресторанов, баров и кафе превысил 244,5 млрд руб. Это на 39,5% выше аналогичного показателя 2021-го и более чем вдвое выше показателя первого полугодия 2020 г. Также отмечается рост посещаемости заведений – за первые шесть месяцев 2022 г. количество чеков в ресторанах, барах и кафе Москвы достигло 373,5 млн, что на 24% больше того же периода 2021 г. и на 66,7% – 2020-го. При этом с начала года ценник в заведениях остался примерно на том же уровне. Средний чек вырос с 650 руб. в январе до 692 руб. в июне.

«Последние семь лет столичные меры поддержки и всякого рода коммуникация с правительством Москвы сильно отличаются от того, что было до. Всегда находимся в постоянном контакте с профильным департаментом. Ежегодно раз или два мэр Москвы встречается с рестораторами, выслушивает наши проблемные точки и помогает в их решении», – отметил Васильчук. 

В столице после введения санкций действует целый ряд мер поддержки. В их числе – гранты на создание точек быстрого питания. Предпринимателям на эти цели выделялось от 1 млн до 5 млн руб. на одну точку. Программа стартовала 23 марта. Из-за большого числа заявок ее продлили не до 30 июня, как планировалось изначально, а до 31 июля.

Также отраслевые компании могут воспользоваться освобождением от НДС, в случае если оборот составляет до 2 млрд руб. в год и более 70% выручки формируется от услуг общепита. Действует городская программа льготного кредитования для объектов МСП, ставка – 9% годовых на пополнение оборотных средств и инвестиционные цели. При этом максимальный размер кредита – 50 млн руб. 

Кроме того, в Москве действует мораторий на повышение в 2022 г. ставок арендной платы за земельные участки и объекты нежилого фонда, которые принадлежат городу. Также действует мораторий на проверки контролирующих органов и происходит снижение регуляторного давления.

Самое популярное
Свободное время / Интервью
Почему москвичи готовы к риску в азиатских ресторанах
Шеф модных азиатских ресторанов Василий Зайцев – о том, как учит гостей есть суши руками
Наш город
Сергей Собянин: Большая кольцевая линия метро будет полностью открыта в ближайшие дни
«Масштабным инфраструктурным проектом Москвы» назвал запуск линии президент МТПП Владимир Платонов
Наш город
Объем инвестиций в Москве увеличился в 2 раза за последние 5 лет
Предприниматели начали объединяться для решения общих задач
Наш город
Через два года Москва начнет производить автомобили на базе российских комплектующих – Собянин
Эксперт считает такой выпуск электромобилей «разумной стратегией»
Наш город
Москва продлит проект «Персональный помощник» для онкобольных
За 2,5 года поддержку персональных помощников получили свыше 120 000 горожан
Свободное время
Какие книги научат управлять командой, разрабатывать продающие продукты и выполнять ключевые цели
Топ-менеджер Avito назвал пять книг, которые помогли ему построить карьеру в технологичной компании
Горожане
«Мне плевать на деньги». Миллиардер Игорь Рыбаков – о том, как стал блогером и учит зарабатывать других
Сооснователь компании «Технониколь» рассказал, почему не послушал близких и сколько тратит на свое хобби – блогерство
Наш город
Сергей Собянин: МЦД-3 и МЦД-4 будут запущены этой осенью
Президент Владимир Путин одобрил работу Московских центральных диаметров
Наш город
Объем фармацевтического кластера в Зеленограде увеличится на две трети
На заводе будут производить жизненно важные препараты
Умный город
Сергей Собянин: «Ядром промышленного комплекса «Руднево» станут беспилотные летательные аппараты»
Территория промышленных площадей комплекса увеличится в 3 раза
Наш город
Какие управленцы потребуются Москве в 2023 г.
Столичным менеджерам предлагают зарплату до 500 000 руб.
Свободное время
Наденьте это немедленно. Как люксовые бренды увеличивают свои продажи в Китае?
В феврале в издательстве «Азбука-Аттикус» выходит книга о том, как 30-летние, блогеры и пандемия изменили рынок люксовых брендов
Умный город
У тебя в генах. Как ДНК определяет талант, образ жизни и успех
Гены покажут, имеет ли человек способности к предпринимательству, спорту или искусству
Наш город
Обновленный парк «Яуза» посетили зимой более 450 000 человек
После объединения всех участков протяженность парка составит 20 км
Умный город / Мнение
Мыслить трезво: что происходит с организмом при полном отказе от алкоголя
Почему люди вычеркивают из своей жизни крепкие напитки