Авангард в бокале: искусство на языке миксологии

Г астрономия и искусство все активнее пересекаются, причем не только в ресторанных интерьерах и оформлении блюд. Современные шефы и бармены обращаются к художественным направлениям, архитектуре, дизайну и музыке как к источникам вдохновения для работы с продуктами. Блюдо или напиток становятся не просто сочетанием ингредиентов и результатом профессионализма и опыта шеф-повара или бармена, а способом передать определенный замысел и рассказать историю.

Одним из источников такого вдохновения становится авангард XX века. Художники этого направления отказались от привычных представлений о композиции, форме и цвете, предложив людям иначе воспринимать окружающий мир. В барной культуре похожие эксперименты происходят с вкусом: знакомые ингредиенты соединяются порой неожиданным образом, текстуры меняются, а визуальный вид напитка не всегда совпадает с ожиданиями от его вкуса.

Интерьер ресторана ИНО М2Пресс-служба ИНО М2

Именно эту связь исследуют на встрече «Градус авангарда: от „Черного квадрата» до деконструкции вкуса» в ИНО М2. Программа построена вокруг пяти тем: синестезии, конструктивизма, лучизма, сюрреализма и коллажа. Каждой из них будет посвящен отдельный блок лекции от искусствоведа Марии Жуковой, после которого гости смогут попробовать коктейль, созданный Василием Жегловым как продолжение художественной идеи.

Разговор о синестезии затронет эксперименты Василия Кандинского и его представление о взаимосвязи цвета, звука и эмоций. Конструктивизм станет поводом поговорить о структуре и композиции. Если художники-конструктивисты стремились к ясности формы и организации элементов, то в коктейле аналогичный принцип можно выразить через последовательность вкусовых слоев, их пропорции и прозрачность. Следующая тема – лучизм Михаила Ларионова и Натальи Гончаровой, направление, в котором художники исследовали передачу света и движения через пересекающиеся цветовые лучи. В барной интерпретации акцент смещается на оптическое восприятие и визуальную составляющую напитка.

В рецептуре коктейля с ароматом пчелиных сот и воска — нет меда.Пресс-служба ИНО М2

Сюрреализм, в свою очередь, работает с неожиданностью и нарушением привычных связей. Его продолжением станет коктейль с ароматом пчелиных сот и воска, в рецептуре которого нет меда. Это пример того, как аромат способен сформировать ожидание определенного вкуса, даже если ключевого продукта в напитке нет. А завершит вечера тема коллажа – художественного приема, который основан на соединении разнородных элементов в единую композицию. Ее барным представлением станет коктейль со свеклой, мескалем и овечьим сыром. Здесь разные по характеру вкусы и ароматы должны сложиться в новое целое, как фрагменты изображения в коллаже.

Подобные эксперименты очень ярко показывают, насколько далеко современная барная культура ушла от простого смешивания ингредиентов. Сегодня создание коктейля требует комплексного и точного подхода: миксолог работает с балансом кислотности, сладости и горечи, продумывает плотность, температуру, аромат, послевкусие и визуальную составляющую. Каждый из этих элементов влияет на итоговое восприятие напитка. Важна и последовательность – первое впечатление от внешнего вида, аромат, начальный вкус и то, как он меняется в процессе дегустации.

Еще один из специально созданных миксов для этого вечера — коктейль со свеклой, мескалем и овечьим сыром.Пресс-служба ИНО М2

Обращение к искусству дает дополнительный инструмент для вдохновения – концептуальную основу. Художественное направление помогает сформулировать задачу, задать принцип сочетания ингредиентов и найти нестандартное решение. При этом главная сложность заключается в том, чтобы идея не осталась только красивым названием и сторителлингом: коктейль как продукт должен действительно отражать ее через вкус, аромат, текстуру и визуальную подачу. Иными словами, художественный замысел должен считываться не только на уровне концепции, но и непосредственно в бокале.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»