Российский рынок быстрого питания проходит этап структурного обновления, в котором франчайзинг становится одной из ключевых моделей развития. Рост сектора подтверждается государственными данными: согласно отчету Росстата «О состоянии потребительского рынка» за 2023-2024 годы, оборот общественного питания в России увеличился на 12,8%, что демонстрирует устойчивость спроса даже в условиях изменения экономической конъюнктуры. При этом наиболее динамично растёт сегмент быстрого обслуживания, что связано с высокой доступностью формата и растущим потреблением вне дома. Изменение структуры рынка стимулировало отечественные бренды активнее развивать франчайзинговые сети.
По данным Министерства экономического развития РФ, одним из ключевых драйверов предпринимательской активности в 2023-2024 годах стал малый бизнес в сфере услуг и общепита: количество зарегистрированных предприятий в сегменте выросло на 7,3%, что подтверждено в отчётах, размещённых в «ЕМИСС» — Единой межведомственной информационно-статистической системе. Рост числа предприятий связан в том числе с расширением доступных франчайзинговых моделей, предлагаемых российскими сетями быстрого питания.
Федеральная корпорация по развитию малого и среднего предпринимательства отмечает, что среди видов предпринимательской активности, наиболее востребованных начинающими предпринимателями, общепит входит в тройку лидеров по количеству обращений за финансовыми и нефинансовыми мерами поддержки. В аналитическом обзоре МСП за 2024 год говорится, что более 30% заявок на образовательные программы и консультации приходится на предприятия ресторанного и быстрого питания. Это подтверждает высокий интерес предпринимателей к открытию франчайзинговых точек.
«Важным фактором роста франчайзинга стало расширение программ государственной поддержки. В рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство» предприниматели могут получать льготные кредиты по ставкам от 7% годовых, субсидии на развитие бизнеса, а также доступ к гарантийным инструментам, что напрямую снижает входной порог в сегмент фастфуда. Кроме того, по данным Минпромторга, региональные программы развития торговли и услуг включают меры по содействию созданию объектов общественного питания в малых и средних городах— отметил эксперт, кандидат экономических наук, доцент кафедры маркетинга Финансового университета при Правительстве РФ Бондаренко Майя Павловна.
Отечественные сети используют улучшение макроэкономической ситуации для ускорения региональной экспансии. Наиболее быстро растущий спрос фиксируется в городах с населением от 50 до 300 тысяч человек: согласно данным Росстата, именно в этих муниципалитетах наблюдается устойчивое увеличение оборотов общественного питания, особенно в регионах Дальнего Востока, Сибири и Поволжья. Это делает средние города ключевыми точками роста для франчайзинговых сетей, и значительная часть новых предприятий общепита открывается именно там.
По мнению Майи Павловны: «российские сети получили редкую возможность занять позиции в регионах, где долгие годы доминировали международные бренды. Франчайзинг здесь выступает наиболее эффективным механизмом: он позволяет быстро масштабировать сеть, сохраняя контроль над качеством и снижая финансовую нагрузку на головной офис». Вместе с активным расширением сети компании инвестируют в стандартизацию процессов и внедрение инструментов цифрового контроля.
По данным Минцифры РФ о цифровизации малого бизнеса, за последние два года более 25% предприятий общепита внедрили системы автоматизированного учёта, электронные чек-листы, модули контроля складских остатков и другие элементы цифровой логистики. Эти решения позволяют работать франчайзинговой сети как единой операционной системе: поддерживать стабильное качество, быстро выявлять отклонения и обеспечивать одинаковый уровень сервиса независимо от региона.
Продуктовые стандарты и логистика также становятся предметом внимания. Согласно проекту «Развитие торговли» Минпромторга, актуализированному в 2024 году, государство стимулирует расширение локальных цепочек поставок для общепита. Это позволяет сетям фастфуда привлекать региональных производителей сырья и полуфабрикатов, сокращая зависимость от федеральных поставщиков и повышая устойчивость франчайзинговых точек. Не менее важным направлением стало усиление маркетинговой поддержки франчайзи. По данным Минэкономразвития, доля предприятий общепита, использующих цифровые каналы продвижения, превысила 70%. Это отражает общую тенденцию перехода российских сетей к централизованному маркетингу: бренды запускают единую федеральную рекламу, развивают мобильные приложения и программы лояльности, что снижает нагрузку на франчайзи. Параллельно развивается форматная гибкость. В национальном проекте «Туризм и индустрия гостеприимства» отмечается рост объектов малой ресторанной инфраструктуры — киосков, фудтраков, павильонов и форматов «на вынос». Эти решения активно интегрируются в франчайзинговые пакеты и позволяют партнёрам запускать точки с меньшими вложениями.
Таким образом, развитие франчайзинговых моделей в российском фастфуде основано на сочетании нескольких факторов: стабильного потребительского спроса, доступных форматов открытия, активной государственной поддержки, стандартизации процессов и цифровизации. Это делает сегмент одним из наиболее перспективных для малого бизнеса и ключевым драйвером роста отечественных сетей в сфере общественного питания.