Оксана Подгайная: «Любую рутину я рассматриваю как проект»

В месте с супругом Владимиром Оксана решила создать такой продукт сама. Опыт многолетней работы в банковской сфере и продуктовом управлении помог превратить личную задачу в масштабный бизнес-процесс – от приготовления бульона дома для себя до собственного производства и развития новой для российского рынка категории полезных продуктов питания. В рамках проекта «Новые лица московской промышленности» Подгайная рассказала «Ведомости. Как потратить», как, совмещая корпоративную карьеру, создать собственный завод вместе с мужем.

История ProBulion началась с того, что вам лично нужен был продукт, который вы не смогли найти в магазинах. В какой момент решение личной задачи превратилось в идею собственного производства?

Любую рутину я рассматриваю как проект: если что-то требует много времени и усилий, мне важно понять, как сделать это эффективнее. Так получилось и с бульоном. Семь лет назад врач рекомендовал мне регулярно употреблять костный бульон. Дома мы варили его около месяца, но быстро поняли, что поддерживать 24-часовой процесс приготовления практически невозможно. Тогда в Москве сложно было купить готовый бульон, который соответствовал бы нашим высоким требованиям к качеству продукта. Мы с супругом начали изучать международный рынок и увидели, что в США и Европе костные бульоны были широко представлены. Возникла мысль: если потребность существует, а нужного предложения в России нет, значит, можно создать его самим. Так наша личная потребность превратилась в бизнес-идею. Закрутилась целая история: создание не просто бренда, а открытие «бульонного океана» – совершенно новой для российского рынка категории продуктов.

На Оксане Подгайной: тренч Boss (ЦУМ); туфли Principe di Bologna; серьги LiméФотограф: Алексей Колпаков. Арт-директор: Мариана Модырка. Стилисты: Алексей Бородачев-Архипов, Татьяна Лисовская. Визажист: Тима Лео. Прически: Катарина Кочик. Сет-дизайнер: Ольга Шуняева. Ассистенты сет-дизайнера: Михаил Беспрозванных, Сергей Гапотченко. Гафер: Александр Филимонов-Волков. Продюсер: Оксана Радуга

Вы много лет работаете в банковской сфере и хорошо представляете, сколько стоит риск. Когда появились первые серьезные вложения в цех, оборудование и сырье, был ли у вас внутренний выбор: сохранить деньги как личный капитал или направить их в продукт, рынок которого еще предстояло создать практически с нуля?

Мы не принимали решение одним махом и не ставили на кон весь личный капитал. Для меня, как человека с серьезным опытом в финансовой и корпоративной среде, управление риском – естественная часть принятия решений. Поэтому ProBulion мы развивали поэтапно: проверяли спрос, экономику, технологию, масштабировали производство шаг за шагом. Начинали с небольшого цеха и одного повара. Сегодня ProBulion – это собственное производство площадью более 600 кв. м, профессиональная команда, современное оборудование и технологии, которые мы разрабатывали и совершенствовали сами. Для меня особенно важно, что за эти годы гипотеза получила подтверждение рынком. Продукт оказался востребован не только среди людей, которые самостоятельно интересуются здоровым питанием, но и среди докторов и экспертов, работающих с этой аудиторией. Мы создаем масштабную производственную компанию и развиваем культуру употребления готового бульона в России. Такая философия является главным драйвером нашего развития.

На старте вы одновременно продолжали работать в найме, после шести вечера занимались клиентами и брендом, а ваш муж развозил заказы. Какой эпизод того периода лучше всего показывает цену перехода от устойчивой карьеры в найме к собственному производству?

Наше с супругом бизнес-партнерство с самого начала оказалось эффективным: у нас разные и хорошо дополняющие друг друга компетенции. Мой опыт – управление проектами и продуктами, построение клиентского сервиса, работа с большими системами и командами в финтехе. У супруга сильная предпринимательская и финансовая экспертиза: он умеет запускать бизнесы с нуля и выстраивать их эффективную экономику. На старте мы делали все сами. Пока я проводила интервью с потенциальными клиентами и формировала продукт, Владимир искал поставщиков, занимался производством и финансами. Я оформляла заказы, он сам отвозил их покупателям. Для нас этот опыт оказался суперценным. Мы лично прошли каждый шаг процесса – от поиска сырья, запуска производства до упаковки, доставки, поддержки покупателей и партнеров. Поэтому сегодня мы хорошо понимаем, как бизнес устроен на каждом уровне. Сейчас мои операционные задачи максимально делегированы команде, поэтому я могу успешно совмещать предпринимательство с корпоративной карьерой – не как человек, который пытается все успеть, а как основатель, который выстраивает стабильную систему.

Костный бульон можно было бы представить как небольшой ремесленный продукт для узкой аудитории. Почему вам было важно не остаться домашним или ресторанным проектом, а построить полноценное пищевое предприятие?

Для меня с самого начала было принципиально важно сделать не просто вкусный продукт, а решение, которое органично встроится в повседневную жизнь большого количества людей. Домашний костный бульон – это долго и сложно. Задача промышленного производства – контролировать качество сырья, технологию приготовления, безопасность, стабильность характеристик продукта и логистику. Именно это позволяет превратить традиционный домашний бульон в современный и удобный формат. Для нас масштабирование никогда не означало сделать дешевле. Для нас важно выпускать больше, не снижая планку качества, сделать бульон частью современной культуры питания.

Пищевое производство особенно зависит от сырья, технологии, хранения и логистики. Что оказалось самым трудным при масштабировании продукта, приходилось ли ради роста идти на компромиссы, которые могли бы удешевить процесс?

Самое сложное при масштабировании оказалось как раз в том, чтобы сохранить качество продукта на промышленном производстве. Нельзя просто увеличить объем котла в несколько раз и получить тот же результат. Нам пришлось очень глубоко погрузиться во все этапы: развитие людей, выбор партнеров, поставщиков, подготовку костей, режимы и продолжительность приготовления, фасовку, хранение и логистику. Важно не только добиться хорошего результата, но и научиться воспроизводить его из партии в партию. Мы сознательно не пошли по пути удешевления за счет изменения сути. Мы выбрали созидательный путь: инвестировать в команду, оборудование, технологию и систему контроля качества. В результате сегодня у нас первоклассное производство, которое с легкостью проходит строгие аудиты крупнейших ретейл-сетей. И накопленная уникальная экспертиза. Я считаю это одним из главных активов ProBulion: не просто рецепт, а технология и команда, которые позволяют стабильно производить продукт высокого качества в промышленном масштабе.

Оксана Подгайная в эксклюзивной съемке для проекта «Ведомости. Как потратить»Алексей Колпаков

Почему вы решили развивать производство именно в Москве? Что московская промышленность дает пищевому бренду помимо близости к платежеспособному покупателю?

Москва для нас стала логичным выбором не только из-за концентрации платежеспособного спроса и фокуса покупателей на высокое качество жизни. Конечно, когда мы запускались, нам было важно находиться максимально близко к потребителю: быстро получать обратную связь, тестировать продукт, понимать, как меняется спрос, и оперативно корректировать процессы. Для новой категории это особенно важно – фактически мы не просто выводили на рынок новый бренд, а объясняли людям, что такое готовый костный бульон и зачем он может быть ему нужен. Но для пищевого бренда столица – это одновременно крупнейший рынок, большое количество каналов продаж, развитая логистика, сильная профессиональная среда и доступ к специалистам самых разных профилей. Москва дает возможность быстрее масштабировать удачные решения. При этом Москва – это еще и очень конкурентная среда. Высокая конкуренция хорошо дисциплинирует бизнес.

Если бы сегодня вам снова пришлось выбирать между понятным личным приобретением – квартирой, автомобилем, финансовым активом – и инвестициями в новую производственную линию ProBulion, что для вас означал бы этот выбор теперь?

Квартира, автомобиль или финансовый актив – это понятные способы сохранить или приумножить капитал. Инвестиция в новую производственную линию – это возможность создать дополнительную ценность: увеличить объем производства, повысить эффективность, расширить ассортимент и сделать качественный продукт доступным большему числу людей. За это время ProBulion прошел путь от идеи и небольшого цеха до масштабного производства. Поэтому решение инвестировать в новую линию не выглядит ставкой в неизвестность, оно принимается на основе накопленной экспертизы, данных о спросе и понимания высокого потенциала роста. ProBulion – это уже не просто бизнес, а система, команда, экспертиза и продукт, который органически вписывается в базовые жизненные сценарии россиян.