Новая глава «Теремка»: зачем сети русской кухни понадобился собственный бар

К огда речь заходит о «Теремке», большинство в первую очередь вспоминают блины, уже после – пельмени, домашние обеды, морсы и квас. Но ресторанный рынок ежедневно трансформируется, а вместе с ним меняются и ожидания гостей. Гость приходит в ресторан не столько за конкретным блюдом, а за целостным опытом. И напитки в этой истории играют важную роль. Именно поэтому появление полноценного бара в ресторане «Теремок» выглядит не как эксперимент, а как вполне логичный этап развития бренда.

Для ресторанов напитки давно перестали быть дополнительной категорией продаж. Хорошо выстроенная барная карта позволяет гостю проводить в заведении больше времени, приходить по разным поводам и повышать средний чек. Утренний кофе, дневная встреча за лимонадом, вечерний коктейль — все это работает на лояльность.

Над барной картой ресторана работал Александр Глазунов, известней по работе в Mendeleev Bar & MusicПресс-служба

По словам основателя Михаила Гончарова, такая идея возникла не случайно. После того как в компании усилили кухню, интерьер и сервис, стало понятно, что для полноценного ресторанного опыта не хватает еще одного важного элемента — профессиональной коктейльной карты. Поэтому появление бара выглядит скорее закономерным этапом развития, чем экспериментом.

Над новой барной картой работал Александр Глазунов (Mendeleev Bar & Music). При этом самое интересное в этой коллаборации – не авторские коктейли и не громкое имя шеф-бармена, а сам подход. Вместо попытки удивить сложными сочетаниями команда делает ставку на понятные вкусы и продукты, которые органично вписываются в концепцию русской кухни.

Появление бара в «Теремке» выглядит скорее закономерным этапом развития, чем экспериментомПресс-служба

В основу новой карты легли напитки, которые уже пользуются популярностью у гостей и стали бестселлерами. В кофейной части меню — классический американо, фильтр-кофе и малиновый раф. Из горячих напитков – черносмородиновый узвар и чай «Тропический Теремок». Холодная карта получилась заметно более ресторанной: апельсиновый фреш, лимонад «Малина-Брусника» и «Манго-Маракуйя-Шоколад», молочный коктейль «Шоколад-Банан».

Появился и алкоголь. Барная карта включает коктейли и игристое, что для многих постоянных гостей «Теремка» может стать неожиданным, но вполне логичным продолжением развития формата.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»