Число кафе и кофе-пойнтов в продуктовом ритейле выросло на треть

В российских продуктовых сетях, по данным на сентябрь 2026 г., насчитывалось 42 000 кафе и кофе-пойнтов, подсчитал гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. По его данным, их количество по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года выросло на 31,3%. Лидерами сегмента остаются «Пятерочка» (более 24 000 точек), «Магнит у дома» (порядка 9000), «Дикси» (примерно 1000), «Перекресток» (более 900 кофе-пойнтов и 500 кафе), «Монетка» (около 500) и франчайзинговый проект X5 «Около» (более 400).

Увеличение числа кафе и кофе-пойнтов подтверждают и сами ритейлеры. По состоянию на начало октября 2026 г. почти 58% магазинов «Вкусвилла» оснащены оборудованием для приготовления напитков, рассказал представитель компании. Это на 5 п. п. больше, чем было годом ранее. Эта компания развивает два формата кафе: классические точки с бариста, где готовят напитки и горячую еду, и компактные зоны самообслуживания, где покупатели могут взять кофе с собой. Выбор формата зависит от расположения магазина и потребностей его посетителей, пояснил представитель сети. «Вкусвилл» планирует продолжить масштабировать оба направления с учетом покупательского спроса и особенностей каждой локации, добавил его представитель.

«Пятерочка» и «Перекресток» также расширяют ассортимент готовой еды и развивают зоны для перекуса, рассказал представитель X5. По его данным, кофе-пойнтами оборудовано более 90% магазинов обеих сетей: около 24 000 «Пятерочек» и 980 «Перекрестков». Кроме того, «Перекресток» развивает городской формат «Перекресток Select» с кафе-зонами и увеличенным числом позиций в сегменте готовой еды. С начала 2026 г. сеть открыла семь таких точек в вузах, бизнес-центрах, аэропортах и на вокзалах. В каждой представлено более 700 позиций готовой еды, а также кофе. Формат ориентирован на покупателей, которым важно быстро перекусить или взять напиток с собой, пояснил представитель ритейлера.

В начале октября 2026 г. «Перекресток» также запустил первую цифровую кофейню во флагманском супермаркете в торгово-развлекательном центре «Афимолл сити». Пространство объединяет ресторанную зону «Select Студия вкуса», где проходят мастер-классы и мероприятия, и цифровое кафе «Перекресток Select», в котором можно удаленно заказать напиток и настроить его состав.

У «Ленты» тоже есть направление кофе. По итогам I квартала 2026 г. сеть внедрила продажу горячего кофе во всех 270 гипермаркетах, следует из отчетности компании. В январе ритейлер запустил мини-кофейни в трех магазинах Санкт-Петербурга, сообщал портал Retail.ru. «Лента», «Магнит» и «Азбука вкуса» на запрос «Ведомостей» не ответили.

Затраты на запуск кофейной зоны зависят от выбранного формата, говорит эксперт сервиса по организации торгового пространства «Про.сторы» Ирина Болотова. Ритейлер может установить вендинговые аппараты или автоматические кофемашины либо открыть полноценную кофейню с бариста. В последнем случае инвестиции будут существенно выше, поскольку потребуются расходы не только на оборудование, но и на персонал и организацию работы точки, поясняет эксперт.

Минимальный объем инвестиций в открытие кофе-пойнта она оценивает примерно в 1–5 млн руб.

Развивать офлайн-направление начал и онлайн-ритейлер «Яндекс Лавка». В августе 2026 г. он открыл одноименное кафе в Москве. Сейчас в городе работают три такие точки, по информации Telegram-канала «Открытия и закрытия ресторанов Москвы». В них представлены кофе, выпечка и готовая еда под маркой ритейлера. Представитель компании на запрос «Ведомостей» не ответил.

Выход «Лавки» в офлайн скорее инструмент повышения лояльности и расширения аудитории, чем глобальная стратегия развития бизнеса, считает независимый эксперт в сфере ритейла Евгений Домашенко. По его словам, возможность познакомиться с продукцией в физическом пространстве может улучшить отношение покупателей к бренду и стимулировать последующие заказы.

Развитие кафе и кофе-пойнтов позволяет ритейлерам привлекать дополнительный трафик и увеличивать частоту посещений магазинов, считает Домашенко. Такие зоны закрывают больше потребностей покупателей и могут привлечь аудиторию, которая изначально не планировала покупать продукты в конкретной сети. Кроме того, крупные продуктовые сети уже располагают цепочками поставок, ассортиментом готовой еды, системами контроля качества и отлаженной логистикой. Использование этой инфраструктуры при развитии кафе может дать им преимущество перед операторами, которым приходится выстраивать аналогичный бизнес с нуля, отмечает эксперт.

Кафе и кофе-пойнты с готовой едой, десертами, выпечкой и напитками относятся к высокомаржинальным направлениям, считает основатель Telegram-канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин. По его словам, на такую продукцию можно устанавливать высокие наценки. Кроме того, кафе увеличивают поток посетителей, что может положительно влиять на продажи других товаров в магазине.

Внутреннее исследование «Вкусвилла» также указывает на связь между посещением кафе и покупками продуктов. По данным представителя компании, в первом полугодии 2026 г. граждане, которые регулярно заказывали напитки в кафе сети, параллельно покупали продукты в 2,2 раза чаще, чем сопоставимая аудитория, не посещавшая кафе. Без учета расходов на напитки и блюда частота покупок продуктов у таких клиентов была на 86% выше, а совокупная выручка на одного покупателя – на 54% больше, говорится в исследовании.

При этом увеличение числа точек не сопровождается ростом продаж кофе в натуральном выражении. За первые девять месяцев 2026 г. реализация такой продукции в кофейнях и кофе-точках снизились на 5%, сообщил представитель аналитического центра «Чек индекс» компании «Платформа ОФД». Средний чек за этот период вырос на 10% и достиг 284 руб.

По словам Бурмистрова, тем не менее продажи кофе в чашках у продуктовых ритейлеров в январе – сентябре выросли год к году на 34%. Лидером по продажам кофе среди ритейлеров по итогам первого полугодия 2026 г. стала «Пятерочка», сообщил эксперт. Только в январе – июне сеть реализовала 104 млн чашек, уточнил он.