На кефире или квасе: «Активные граждане» выберут лучшую заправку для окрошки

В рамках проекта «Лето в Москве» «Активный гражданин» и департамент торговли и услуг запустили новое голосование, в котором жители столицы выберут главный ингредиент для популярного летнего супа – окрошки, сообщает портал mos.ru.

Название этого блюда происходит от слова «крошить», поскольку ингредиенты нарезаются мелкими кубиками. В классическую окрошку обычно добавляют свежие огурцы, редис, зелень, картофель, яйца, вареную колбасу или мясо. А вот заправка – у каждого своя.

В голосовании горожанам предстоит выбрать самую вкусную заправку из семи вариантов. Почитатели традиции могут выбрать квас, придающий окрошке насыщенный кисло-сладкий вкус и прекрасно утоляющий жажду.

Кефир добавит сливочный вкус и обогатит блюдо микроэлементами. Альтернативами ему могут быть айран и тан – соленый напиток из молока верблюдиц и буйволиц. Айран готовят из козьего, коровьего и овечьего молока.

Для диетического варианта подойдет окрошка на минеральной воде – самый низкокалорийный выбор. Гурманы рекомендуют использовать газированную воду и добавлять лимонный сок для яркости вкуса.

Тем, кто предпочитает сытный суп, подойдет окрошка на мясном бульоне, желательно из курицы или индейки. Некоторые готовят окрошку по старинному рецепту на огуречном или капустном рассоле, что было популярно до XV в. на Руси.

Советы профессионалов

В рамках голосования известные московские рестораторы поделились своими любимыми рецептами, сообщил mos.ru.

Владимир Перельман рекомендует сварить рыбную окрошку на квасе с горчицей и копченым судаком. Антон Пинский предпочитает вариант с магаданскими креветками, советуя подавать окрошку с холодным квасом, приправленным солью, хреном, горчицей и желтком куриного яйца для нежного вкуса и текстуры. Также стоит добавить сметану, свежий укроп и зеленый лук.

Алексей Васильчук предложил вариант мясной окрошки на кефире, разработанной шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым. Сергей Волконенков выбирает пикантный суп с языком на квасе, приправленный горчицей, хреном и специями. Сергей Балакшин рекомендует фирменную окрошку из судака, добавляя щавель и огурцы для свежести, и советует предварительно охладить рыбу.

В феврале на проекте «Активный гражданин» проходило голосование за лучшую начинку для блинов. Победивший вариант, а им оказалась обычная сметана (набрала 39% голосов), был доступен с 10%-ной скидкой на 11 межрегиональных ярмарках, которые прошли во всех округах Москвы. Голосование организовано совместно с департаментом торговли и услуг города. В 2024 г. москвичи уже выбирали начинку для масленичных блинов, и тогда большинство голосов отдали классическому рецепту с красной икрой. На протяжении всей Масленицы этот продукт можно было приобрести по сниженной цене на рыбных рынках «Москва – на волне».