Семья - надежда российского общепита
Создавать в ресторанах интимную или тусовочную обстановку в ближайшие годы будет невыгодно. Максимальную прибыль на российском ресторанном рынке сулит открытие так называемых "семейных" ресторанов, которые приобретают все большую популярность на Западе. Об этой новой тенденции буквально в один голос говорили участники Второй профессиональной ассамблеи "Ресторанный мир Экспо99", которая завершилась вчера в московском "Новотеле".
"Тенденцией следующего тысячелетия" назвал семейные рестораны Александр Козарновский, директор российского представительства компании Villeroy&Boch, производящей посуду для заведений питания. Аналитик рынка, директор агентства "Качалов и коллеги" Игорь Качалов, прогнозирует, что в 2000 - 2002 гг. количество ресторанов в России увеличится в 6 - 7 раз, и "во многом благодаря созданию семейных ресторанов".
Специалисты выделяют следующие отличительные признаки семейных ресторанов: невысокие цены, наличие специального детского меню, особая атмосфера, располагающая к посещению ресторанов всей семьей, в идеале - игровая комната для детей.
Рестораторы по-разному трактуют ценовые границы семейных ресторанов. Так, президент компании "РосИнтер" Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко называет "семейными" и свои демократичные рестораны "Патио-пицца", и более дорогие T.G.I.Friday's.
По оценкам "КОМКОН" рестораны среднего звена - именно в этой нише будут развиваться семейные - вместе с высшим звеном посещают сегодня лишь 4% москвичей. Большинство же предпочитает заведения быстрого обслуживания, кафе, бары, городские столовые и буфеты на работе. По данным ACNielsen, в Москве сейчас 550 ресторанов, тогда как в мае 1998 г. было 503. По сведениям агентства "Качалов и коллеги", в Москве насчитывается около 3000 точек общественного питания, тогда как в Нью-Йорке 12 000, а в Токио - 40 000. Категорию "семейные рестораны" в России исследователи пока не выделяют в отдельную группу.
Анна Гущина, менеджер компании "РосИнтер" по маркетингу концепции "Патио", сказала: "Мы задумываемся о проектах с производителями игрушек, вводим детское меню для того, чтобы люди почаще приходили к нам с детьми". В течение полутора лет должно открыться не менее трех ресторанов "ПатиоПицца", один их них в Киеве.
Василий Берлев, директор по развитию сети ресторанов "Елки-Палки", в которую сегодня входит девять заведений, сказал "Ведомостям": "Мы хотим, чтобы к нам еженедельно ходили всей семьей". К этому же стремятся в сетях "Шуры-Муры" (три ресторана). Эти ресторанные сети их хозяева и многие аналитики тоже называют "семейными".
Василий Берлев говорит, правда, что его сеть еще не совсем семейная: "Но мы разрабатываем совместный проект с Coca-Cola и планируем ввести специальное детское меню". В Москве в конце 1999 г. - начале 2000 г. откроется еще один ресторан "Елки-Палки по... "и один трактир "Елки-Палки".