Новинки книжных развалов
"Ценовая политика ресторана" (Как заставить клиента заплатить вашу цену) Под ред. М. Соколовой Книжка целиком и полностью посвящена одному аспекту ресторанного бизнеса - ценообразованию. "Расчет затрат и стоимости блюд объективен и логичен, назначение цены - субъективно и загадочно" - этими словами открывается первая глава книги. Это только на первый взгляд кажется, что ценообразование - примитивное суммирование стоимости блюда и наценки. Учитывая, что цена блюда в ресторане зависит от качества обслуживания, позиционирования ресторана, его интерьера, популярности и даже атмосферы, авторы книги берутся утверждать, что ценообразование в ресторанном бизнесе - это сложнейший процесс, почти искусство.
В книжке можно найти ответ на вопрос, как грамотно устанавливать скидки, как стоимость основного блюда должна влиять на цену закусок и вина, как учитывать психологические факторы при установлении цены.
А завершается брошюра ответом на самые насущные вопросы: "Как максимально увеличить торговую эффективность меню" и "Как повысить рентабельность ресторана".
Изд-во ООО "Современные ресторанные и розничные технологии" совместно с журналом "Витрина.
Ресторанный бизнес", 131 с.
"Стратегическое планирование маркетинга" (Strategic Marketing Planning) Малколм Мак-Дональд Книга издана в серии "Маркетинг для профессионалов", ее автор профессор маркетингового планирования и председатель Международного центра маркетингового планирования при Крэнфилдской школе менеджмента.
Как отметил в предисловии Малколм Мак-Дональд, написать эту книгу его побудило открытие, суть которого сводится к тому, что те маркетинговые приемы, которые обеспечивали успех в 80-х, перестали работать в 90-х, а причина этого - в резко возросшей информированности потребителей, которые теперь предпочитают пробовать свой собственный индивидуальный стиль жизни и невосприимчивы к традиционным маркетинговым приемам. "Цель данной книги - объяснить концепции стратегического маркетинга и как их применять в новых условиях", - пишет Малколм Мак-Дональд. Книга нацелена на работников маркетинговых служб, но будет полезна руководителям, желающим разобраться в вопросах маркетинговой стратегии.
Изд-во "Питер", 266 с.