IN VINO VERITAS: Шардоне за морями и океанами
Чилийское шардоне представлено в России более мощным лагерем. Стиль Los Boldos Vieilles Vignes Chardonnay 1999 (Requinoa) можно назвать самым французским в Чили. Утонченному и элегантному, ему все же свойствен южный налет - пряность, экзотические тона и даже легкая солоноватость во вкусе.
Снежные вихри последней недели, казалось бы, не располагают к белым винам. Ан нет, дегустация шабли от Жана Дюрупа, проведенная в один из самых вьюжных дней в "Балчуге" в присутствии владельца дома, прошла на ура.
(Правда, народу было немного, видно, он застрял в сугробах.) Так рефреном отозвались наши заметки о французских винах из сорта шардоне, опубликованные в прошлую пятницу. Но обратимся с милого нашему сердцу севера винодельческой Франции в сторону южную. От стран средиземноморского бассейна далеко за линию экватора, на запад и восток, простирается сфера влияния шардоне. Первая ось, по которой выстраиваются вина из шардоне, - это ось климатическая. Как правило, элегантные вина с утонченным ароматом и приятно освежающей кислотностью во вкусе производятся в местности с достаточно мягким климатом. Напротив, зной и щедрое солнце делают темперамент вина более ярким, аромат и вкус - более экспрессивными.
Вторая линия - степень насыщения вина "деревом". Если ферментация и выдержка вина проходят в емкостях из нержавеющей стали, его характер остается "плодовым" - хранящим в себе чистоту воспоминаний о виноградной ягоде. В дубовой бочке аромат шардоне утяжеляется оттенками дубовой древесины, орехов и ванили. Наиболее мягким образом такой характер придает вину старая бочка из славонского или французского дуба. А самое мощное влияние оказывают новые бочки из французского или - особенно - американского дуба.
Последний совет перед погружением в удивительный мир шардоне звучит так: чтобы вполне оценить вина из шардоне, произведенные за пределами Бургундии, нужно хотя бы на время забыть о Бургундии. Не ищите параллелей, и впечатления ваши будут незабываемыми.
Что выбрать? Наверное, самым элегантным из не французских шардоне я бы мог назвать Torres Milmanda, произведенное в испанской Каталонии - в области Penedes. Несмотря на "бочковую" ферментацию и выдержку, вино не кажется тяжелым. Образец 1999 г. отличался богатством плодовых красок и характерным для шардоне тонким сливочным тоном.
Одно из самых ярких впечатлений среди итальянских образцов шардоне произвело великолепное вино от дома Antinori - Cervaro Castello della Sala, Umbria IGT. Густое и маслянистое, красивого золотистого цвета, с ярким ароматом зрелых плодов, пряностей, а также маслянистыми и ореховыми оттенками, это вино напомнило-таки о великих белых винах Бургундии.
Южный темперамент сицилийского Tasca dХAlmerita Chardonnay 1997 г. выражается не только в ярком тоне экзотических фруктов, но и в значительном содержании алкоголя - 14,5%! При производстве вина используются заизюмленные ягоды, что объясняет и крепость, и специфический вкус.
Перед тем как отчалить от берегов Европы, упомянем удачные образцы шардоне от соседей по Восточной Европе. Молодое и свежее болгарское Domaine Boyar Chardonnay Premium Oak 1998 г. наверняка понравится тем, кто в сухом вине любит сладковатые и ванильные нотки, происходящие от дубовой бочки. Похожим образом вас порадует и венгерское Batapati Chardonnay 1999 г., с мягкими плодовыми красками и легкостью пития необычайной.
За океаном нам сейчас интересны в первую очередь вина Нового Света - Аргентины, Чили и Калифорнии. (Об Австралии и ЮАР мы когда-нибудь расскажем особо.) Из аргентинских вариантов шардоне, присутствующих на российском рынке, вашему комментатору удалось попробовать Terrazas Reserva Chardonnay 1997 г. Ну что сказать: выразительная палитра подсолнечных, ореховых и плодовых тонов.
Cousino-Macul Antiguas Reservas Chardonnay 1998 (Maipo) привлекает нотками цветочного меда и сладкими тонами яблочного варенья, которые обозначаются на нежном маслянистом фоне аромата.
Впечатляюще плотным ароматом отличается Concha y Toro Amelia Chardonnay 1998 (Aconcagua), в котором переплелись ореховые тона, нежная маслянистость и плодовые краски. А как чудесно его теплое и бархатное ореховое послевкусие! Одним из самых характерных воплощений калифорнийского стиля можно считать Napa Valley Chardonnay 1996 г. от дома Robert Mondavi. Вино очень красивое, насыщенного золотистого цвета, с блеском и маслянистыми "ножками". Аромат открыт, вкус играет тонами зрелых плодов, легким масляным и ореховым оттенками.
Разницу подходов к шардоне в Калифорнии можно почувствовать на двух винах от компании Kobrand. Одно из них, Sequoia Grove Chardonnay, Carneros/Napa Valley, 1998 г., с прямым сортовым тоном шардоне в первой волне аромата и следами бочковой ферментации во второй, порадует проамерикански настроенных любителей этого сорта свежим вкусом с пряными тонами от молодой дубовой древесины.
А в другом, St. Francis Chardonnay, Sonoma County, 1998 г., акцент смещен с плодовых тонов в сторону ванильных - как в аромате, так и во вкусе. Послевкусие этого вина - мягкое, долгое, округлое, отзывается сладковатым яблочным тоном.
Ключевые слова при выборе.
Elevage en barriques / en futs de chene - франкоязычное обозначение вин, прошедших выдержку в дубовых бочках. Отсутствие данной надписи обычно означает, что вино выдерживалось в танках из нержавеющей стали.
Fermentation en en barriques / en futs de chene - франкоязычное обозначение вин, прошедших не только выдержку, но и ферментацию в дубовых бочках.
Автор - главный редактор газеты "Винная карта"