Возбуждающая трапеза

Новый двухэтажный ресторан Studio-caffe должен открыться в конце августа на Варварской улице. По словам его владельца бизнесмена Германа Иоффе, площадь всего заведения составит около 280 кв. м. Кухня ресторана будет азиатской, преимущественно тайской, для этого бизнесмен собирается нанять китайских поваров. Средний чек, по его словам, составит 300-400 руб. “На втором этаже комплекса будет расположен салон тайского массажа, который организует мой партнер по проекту”, – сказал Иоффе. Имя партнера он назвать отказался. Ресторатор уверяет, что пока в Нижнем нет тайских массажных салонов.

Инвестиции в открытие ресторана Иоффе не раскрывает. По мнению участников рынка, открытие одного ресторана обходится в среднем в $500 000.

Нижегородские рестораторы говорят, что слышали о новом проекте Иоффе. По их мнению, и без массажного салона тайская кухня может претендовать на звание городской достопримечательности.

Выбор ресторанов с экзотической кухней в городе небольшой, отмечает заместитель директора Cafe Мon Paris Наталья Логинова, и поэтому тайская линия может найти своего потребителя. “В Нижнем Новгороде найдутся ценители и любители этой кухни. Самое главное, чтобы ресторан по интерьеру и стилю соответствовал тайским традициям”, – замечает Логинова. А Андрей Петраков, исполнительный директор консалтингового агентства Restcon, говорит, что хотя тайская кухня в России пока не распространена, но по заграничным поездкам с ней знакомы многие. “Вполне вероятно, что она найдет своих потребителей и здесь, тем более что для Нижнего Новгорода тайская кухня больше всего подходит на роль ресторана-изюминки”, – полагает Петраков. Но директор консалтингового агентства “Асессор” Елена Перепелица считает, что тайская кухня в России еще непривычна и поэтому особой популярности ожидать не стоит. “Но наличие салона массажа – хороший маркетинговый ход, поскольку это два определенных индикатора [тайской] культуры, и людям будет интересно и любопытно туда прийти”, – говорит Перепелица.

Исполнительный директор федерации рестораторов и отельеров Максим Привезенцев отмечает, что и в Москве есть примеры, где в ресторанах есть баня или салон красоты. “Люди придумывают маркетинговые ходы, чтобы привлечь максимальное количество клиентов и спровоцировать их оставить в заведении как можно больше денег. По сути, это уже не просто ресторан, а некий комплекс услуг”, – считает Привезенцев.

Участники рынка признают, что в Нижнем пока небольшое количество потенциальных клиентов ресторанов. “Сейчас в городе немного людей – менее 5000, посещающих рестораны, но количество посадочных мест постоянно увеличивается”, – говорит владелец ресторана “Виталич” Сергей Рубан. Наталья Логинова считает, что развитию культуры посещения ресторанов мешает отсутствие в городе должного количества заведений с хорошей степенью обслуживания. “[Да и] люди еще не достигли такого [материального] благосостояния, чтобы позволить себе частое посещение ресторанов”, – говорит она.