IN VINO VERITAS: Шардонне - король белых вин
Сорт шардонне вознесся к вершине винной иерархии благодаря престижу бургундских вин. Затем его экспортировали в основные винодельческие страны Европы: Италию, Испанию - и на все возможные континенты: в Северную и Южную Америку, Австралию, Южную Африку, а также на Ближний Восток.
Обстоятельный обзор их палитры следует начать с французской классики. Таковой следует считать Бургундию - регион, где все белые вина, кроме одного (Bourgogne Aligote), делаются из шардонне.
Шабли - регион, где производят самые элегантные вина из сорта шардонне, - расположен в северной части Бургундии. Если шардонне - самый узнаваемый из белых сортов винограда, то Шабли - одно из самых узнаваемых (и, кстати, очень просто произносимых) наименований французских вин. Приятная неагрессивная кислотность, смягченная сладковатыми медовыми и иногда немного пряными нотками во вкусе, - такова характеристика классического шабли. Чтобы подчеркнуть присущую этим винам свежесть, их принято подавать прохладными (около 10 - 12 градусов), всегда ориентируясь, впрочем, на качественный уровень и возраст.
Виноградники Шабли в порядке возрастания уровня подразделяются на четыре категории: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru и Grand Cru. Золотая середина - вина Chablis АОС, которые, как правило, представляют оптимальное соотношение цены и качества. Традиционно их принято пить молодыми, в возрасте от одного года до трех лет, но лучшие урожайные годы позволяют им стареть до 10 лет, приобретая сложность и утонченность букета.
Что выбрать? В России можно встретить очень неплохие вина этого региона - от совсем юных полутора-двухлетних образцов до вин преклонного, более чем 10-летнего возраста. К числу проверенных можно отнести сразу целый ряд марок респектабельных бургундских домов: Albert Bichot, Billat, Bouchard Aine, Bouchard Pere & Fils, Drouhin, Domaine Verret, Durup, Faiveley, Jaboulet-Vercherre, Jean Lafitte, Louis Jadot, Louis Latour, Moreau, Morin Pascal Bouchard, Patriarche, Pic Premier, Regnard, Reine Pedauque.
Впрочем, лидером категории не без основания считается Domaine Laroche. Известное в первую очередь своими дорогими винами, имеющими потенциал к длительной выдержке, это хозяйство по итогам 1998 г. было удостоено почетной оценки журнала Wine Spectator, который назвал вино Domaine Laroche Chablis Grand Cru "Les Clos" 1996 г. вином года и оценил его 99 баллами из 100 возможных. Но этот урожай будет готов к потреблению еще лет через 10. А пока, чтобы понять прелесть вполне развившегося "большого" шабли, попробуйте "Les Clos" 1987 г., которое вполне оправдывает свой возраст и статус. Яркий, абсолютно открытый, замечательно насыщенный аромат с минеральными тонами и обилием сливочно-ореховых оттенков; вкус более деликатный - что можно объяснить годами, - но полный, с долго остающимися в послевкусии тонами сливочного масла, орехов и зрелых белых плодов. Найти это вино едва ли удастся даже в лучших винных бутиках, поэтому на поиски его отправляйтесь в престижные рестораны.
Гранды бургундского шардонне живут дольше шабли. Показательны в этом смысле лучшие вина (1-er Cru и Grand Cru) из субрегионов Мерсо (отличный пример - вина Chateau de Meursault, интересны старые образцы от Reine Pedauque), Кортон-Шарлемань (например, от Louis Latour), Монраше (от Drouhin) и некоторых других. Как правило, это вина с более плотным, чем у шабли, орехово-маслянистым вкусом. Их расцвет наступает после 15 - 20 лет выдержки. Более простые образцы таких вин (которые легко определить по цене - до $30) можно начинать пробовать в возрасте трех - пяти лет.
Сорт шардонне во Франции стал материалом и для более массовых, "коммерческих" вин категории Vin de Pays. Напомним, что она ниже, чем более жестко регулируемая категория АОС. Впрочем, среди этих обычно более легких сортовых вин есть вполне достойные. Чтобы убедиться в этом, попробуйте, например, Vin de Pays dХOc от Barton & Guestier или от Baron Philip de Rothschild S.A. - яркие образцы южного французского шардонне, - а также замечательное Grand Ardeche от Louis Latour - вино, которое делается по технологии престижных бургундских Grand Cru.
Автор - главный редактор газеты "Винная карта"