Запрещенный напиток

Пьющая Франция в глазах внешнего мира выглядит изысканным и прихотливым аристократом. Но это иллюзия. До сих пор французы в подавляющем большинстве потребители дешевого алкоголя (более двух третей из них платят в среднем не более $2,5 за бутылку).

А в начале века утонченная нация вообще чуть не спилась. Главный персонаж этой истории - Анис, потомок зеленого змия.

Из крепких напитков, годных для утоления жажды или подачи на аперитив, в Европе наиболее популярны анисовые настойки, обычно разбавляемые водой. Упоминание об анисовых напитках содержится в античных источниках: их применяли в качестве лекарства на римских кораблях; древний историк Плиний Старший писал о них в I в. н. э.

Во Франции, которая сегодня удерживает мировое лидерство по производству анисовых напитков, начало их культу положил абсент - 75-градусный спиртной напиток зеленого цвета, послуживший для многих в этой стране олицетворением всех бед пьянства и алкоголизма.

В 1805 г. Анри-Луи Перно начал промышленное производство абсента по рецепту, который его тесть приобрел у некой швейцарской семьи. Полынь, зеленое анисовое семя, иссоп и укроп, настоянные на спирте, стали его базовыми ингредиентами. Абсент Pernod полюбился французам.

Но в начале ХХ в. абсент попал под град обвинений: его посчитали галлюциногенным средством, причиной умственной и физической деградации человека. Жуткое убийство семьи из трех человек, совершенное в 1910 г. в Швейцарии каким-то фермером, находившимся в состоянии абсентного опьянения, послужило доводом в пользу запрета этого напитка в Швейцарии. Франция спустя пять лет последовала примеру соседей.

В 1920 г. производство напитков из анисового семени официально было вновь разрешено, но использование полыни, которую посчитали опасной для здоровья, осталось вне закона.Pernod был возобновлен как "анис"С 40% -ный напиток, дистиллированный из настоя на семенах вьетнамского анисового дерева и укропа в сочетании с 15 секретными ингредиентами и сахаром.

Впоследствии мировая общественность согласилась, что пагубное влияние абсента на пьющих происходит от его необычайной крепости, а не от полыни (которая служит базовым сырьем, например, также для безобидного вермута). А умственное ослабление таких творческих личностей, как Мопассан, Верлен и Тулуз-Лотрек, ранее объяснявшееся действием абсента, переписали на сифилис. Обсуждение проблемы абсента продолжается до сих пор, и многие предлагают снять запрет на его производство, в качестве примера приводя Чехию, где абсент вполне легально выпускают и пьют на аперитив до сих пор.

Когда слово "аперитив"стало популярным в Москве, в Европе оно, увы, сделалось несколько старомодным. Новые завсегдатаи ресторанов привычному "аперо"предпочитают бокал шампанского или какого-нибудь свежего молодого вина, говоря, что излишняя горечь и сладость перебивают вкус более тонких вин, подаваемых к обеду. Многим вкус анисовых напитков неприятно напоминает детскую микстуру от кашля... Однако армия их любителей все еще велика и насчитывает не одну сотню тысяч поклонников по всему миру.

Среди "пастисов", французских анисовых настоек, наибольшую известность получили Ricard, Pastis 51, Berger, Henri Bardouin. Итальянскую разновидность анисов, известную как "самбука", представляют марки Ramazotti, Romana, Vaccari и др.

В Греции популярны Ouzo 12, Tsantali, Boutari. Анисовые настойки распространены даже в Турции, где они носят странное для русского слуха название "раки".

*Главный редактор газеты "Винная карта"