IN VINO VERITAS. Коньяк:новые горизонты
Напомним, что коньяк - это виноградное бренди двойной дистилляции, произведенное и разлитое по бутылкам в ограниченной зоне на территории французских департаментов Шаранта и Приморская Шаранта. Департаменты названы по имени протекающей там речки, а винодельческий регион Коньяк - в честь маленького средневекового городка на ее берегу. Внутри региона выделены шесть зон (Сrus) с разным строением почвы Grande Champagne, Petite Champagne, Borderie, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires.
Только выращенный на их территории виноград может быть сырьем для напитка, называемого Cognac и относящегося к высшей категории во французской классификации вин и спиртных напитков "АОС", т. е. "Контролируемое наименование по происхождению".
Большинство выпускаемых коньяков представляют собой смесь коньячных спиртов с разных "крю" и разных лет.
Но любители коньяка устали от магистральных линий, проложенных большими торговыми марками. Знатокам все интереснее искать в этом мире свою нечаянную радость.
Категория виски, с широкой палитрой вкусов и глубоким проникновением в барную культуру, теснила коньяк. Винокуры с берегов Шаранты решили нанести конкуренту удар его же оружием и выпустили новые коньяки в категориях single distillery и single vineyard (произведенные на одной винокурне и происходящие с одного виноградника).Hennessy и Louis Royer в 1998 г первыми из лидеров рынка представили публике по нескольку подобных продуктов. Ограниченный тираж коньяка с одной винокурни около пяти лет назад выпустил также дом Courvoisier. Этот принцип выпуска коньяков взят на вооружение также Gabriel&And-reu, Fillioux Special Amateur и некоторыми другими.
Следующим шагом была разработка неразбавленных коньяков "бочковой крепости" (дом Otard создал марку ХO 55 - с 55% -ным содержанием алкоголя), а также возвращение к старой политике "винтажных", или "миллезимных", коньяков, датированных годом урожая.
Сразу несколько крупных домов обратились к политике "моно-крю". Вслед за коньяками с маркировкой Grande Champagne и Fine Champagne стали появляться новые позиции. Например, Martell, традиционно использующий в своих купажах большую долю коньяков из Бордери, выпустил для британского рынка специальный Reserve de Martell со 100% -ным содержанием спирта из этого субрегиона. А пять коньяков от Louis Royer представляют пять "крю" - от Bons Bois до Grande Champagne, имея выдержку от 3 до 15 лет.
Правила выбора: Grande Champagne и Petite Champagne. Две лучшие зоны Коньяка. Напиткам, приготовленным из винограда этих двух областей (при условии что доля "Большой Шампани" - не меньше 50%), присваивается категория Fine Champagne. Считается, что коньячные спирты из Grande Champagne и Petite Champagne обладают наибольшим потенциалом в развитии ароматических и вкусовых свойств (для этого им требуется долгая выдержка).
Borderie и Fins Bois. Спирты, произведенные из винограда этих зон, участвуют в купаже некоторых известных коньяков. Как утверждают специалисты, Borderie сообщает напитку полноту вкуса и мягкость, а Fins Bois обогащает не самые старые коньяки, придавая им "тело" и структуру.
Bons Bois и Bois Ordinaires.
Эти районы котируются хуже.
Знаменитые дома используют виноград из них в основном для молодых коньяков.
Автор - главный редактор газеты "Винная карта"