Глинтвейн, пунш и грог: тепло творческой мысли
Пытливый ум, в незапамятные времена заставивший человека попробовать нагретое вино, смирил его с природной несправедливостью - с тем, что алкоголь испаряется быстрее воды. Известный канон медицины "то, что не лечит вода, лечит огонь" оказался применим к вину, на нем держится главный принцип приготовления горячих винных напитков.
Из-за потери части алкоголя при нагревании они становятся мягче на вкус, а мед, лимонная кислота, сахар и специи делают их не только приятнее, но и полезнее. Некоторые специалисты считают, что целебные свойства всех составляющих винного напитка усиливаются при нагревании.
Глинтвейн - самый популярный из горячих винных напитков. Даже доктора иногда рекомендуют глинтвейн при респираторных заболеваниях. Слово глинтвейн, или, как еще говорят, глювайн, можно перевести как "пылающее вино".
Обычно его готовят из красного сухого вина, в которое добавляются сахар, пряности и сок лимона. Точный набор ингредиентов глинтвейна, как и их соотношение, определяет автор напитка. Единственное условие - соблюдение меры.
Для порции на двоих хватит бутылки вина, половины стакана сахара, сока небольшого лимона, кусочка корицы и 4 - 5 бутонов гвоздики. По желанию сухое вино смешивают с крепким или десертным, а также с ликером, ромом или бренди.
Вкус можно украсить и красным или черным перцем, кардамоном и мускатным орехом, а необходимую для доброго глинтвейна кислинку - извлечь из яблок. Если глинтвейн готовить из белого вина, то более логичным "вкусовым наполнителем" окажется мед в сочетании с яблоками и пряностями по вкусу. Так или иначе приправленное вино ставят на огонь в эмалированной кастрюле, доводят до 70 - 80 о, процеживают и подают - в чашках или стаканах.
Пунш - олее крепкий (до 30% алкоголя) напиток, название которого произошло от древнеиндийского "панч" ("пять"). Столько ингредиентов входило в первоначальный рецепт напитка: вино, ром, фруктовый сок, сахар и пряности. Именно пуншу ром обязан ростом своей популярности в светском обществе - грубость крепкого и не всегда хорошо очищенного рома скрадывалась, а мощное ароматическое начало сохранялось.
Сегодня изготовление пунша не подчиняется строгим правилам. Вместо рома иногда используют бренди. Температура подачи варьируется...
Еще один знаменитый горячий напиток - грог - делают из коньяка или рома с добавлением сиропа, ликера, горячей воды, крепкого чая или кофе, приправляя дольками цитрусовых плодов. Свое имя, точнее говоря, прозвище, грогу передал английский адмирал Эдвард Вернон, которого за привычку носить одну и ту же накидку из ткани грограм называли Старина Грог. Адмирал приказал разбавлять водой положенную матросам порцию рома, и в отместку моряки окрестили его кличкой новый "рецепт".
Горячий напиток можно сделать почти из любого вина, корректируя его вкус по мере необходимости. Дешевые, простые, а также молодые вина в составе глинтвейна, пунша или грога могут стать очень вкусными. Но будьте бдительны: при температуре более 80 о его качество понижается.
Горячие напитки относятся к числу компанейских: они способны объединить коллектив вечеринки вокруг кастрюли, а автора рецепта (или исполнителя) сделать центром внимания.