IN VINO VERITAS: Ликбез для новичка
Даже профессионал не помнит всех наименований по происхождению, категорий и марок вина - так велико их разнообразие. Поэтому, оказываясь перед магазинными полками с плотными рядами бутылок, не только новичок, но и очень искушенный покупатель часто оказывается в затруднении. Приходится доверять интуиции и некоторым общим правилам, которые позволяют сделать правильный выбор.
Форма бутылки для знатока вин порой не менее красноречива, чем очертания материка для географа. Так, например, чувственные пропорции узкого горлышка и широкого низа бутылки обусловлены физическим смыслом: чем меньше воздуха остается под пробкой на единицу объема вина, тем меньше опасность, что вино окислится. Идеальная гладкость стекла и плавность линий шампанской бутылки помогают осадку соскальзывать по ее внутренним стенкам во время выдержки, а толщина стекла и конусовидная выемка в дне сдерживают давление газа.
Наиболее распространенные формы винных бутылок появились в конце XVII в. Тогда получила завершенные очертания бургундская бутылка с плавным, покатым переходом от горлышка к основанию; чуть позже, в XVIII в., оформляется более высокая, с характерными "плечиками", бордоская, массивная шампанская и высокая узкая рейнская бутылка. Эти основные формы с некоторыми вариациями до сих пор используются во всем мире, и,выбирая форму бутылки для нового вина, винодел принимает решение в соответствии с его вкусом: к какому классическому типу оно тяготеет.
Нестандартный силуэт бутылки обещает вино экстравагантное, может быть, с интересной маркетинговой идеей, но, как правило, не принадлежащее к винной элите. Самые дорогие вина мира разливаются в бутылки классических очертаний.
Покупая бутылку вина, обратите внимание не только на ее форму, но и на вес. Бутылка с хорошим вином никогда не покажется вам чересчур легковесной в руке. Вообще же, бутылка из толстого, прочного стекла дает покупателю надежду на встречу с добрым вином, годным для выдержки в погребах. Дно такой бутылки обычно имеет характерное конусовидное углубление.
Следующий важный этап исследование этикетки. История этикетки начинается с той поры, когда вина стали продаваться в бутылках. Согласно неписаному закону винного производства, чем подробнее и точнее информация на этикетке, тем качественнее продукт. Сведения о происхождении и классе вина, а также адрес его производителя и дата выпуска признаны важнейшими элементами винной этикетки.
Скупость дизайна этикеток это чаще всего признак добротности вин. Консерваторы из числа знатоков советуют не брать незнакомую бутылку, если в оформлении ее этикетки использовано более трех цветов.
Наиболее известные французские дома редко помещают на этикетку какой-либо более выразительный элемент украшения, чем красиво начертанное имя вина, его производителя, герб или изображение замка.
Главным исключением из черно-белых тонов является этикетка шампанского. Искрящееся вино праздников должно было выделяться на столе ярким пятном, но и тут из длинного ряда бутылок выбирайте ту, что н слишком пестрит! Хорошая пробка - тоже верный признак доброго вина. О качестве пробки вы можете судить по ее размеру и однородности.
Простые пробки делаются из прессованной коры, а наиболее ценные - из цельного куска,,причем для самых достойных вин предназначаются самые длинные. Многие из них обрабатываются парафином, однако вина высшей категории составляют исключение. Они рассчитаны на долгое старение в погребах, и пробка должна обеспечивать свободное "дыхание" вина в течение нескольких лет. За это время пробка пропитывается напитком, но не теряет своей упругости и не пропускает внутрь воздух.
В те времена, когда этикетки на винных бутылках еще не стали обыденностью, единственным знаком производителя было клеймо на пробке. Впоследствии информация стала полнее, и сегодня пробка может поведать о происхождении и классе вина, о престиже его производителя, о годе урожая. Иногда ее украшает эмблема винодельческого хозяйства или изображение замка.
И не торопитесь выбрасывать пробку от вина, которое вам понравилось, - она может стать началом интересной коллекции или простым сувениром.
*Главный редактор газеты "Винная карта"