"Мерседес" в пьяной вишне
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ - Торт недаром считается подарком N 2 после цветов. Органайзеры и коврики для мышек будут передарены и забыты, зато торт в виде мобильного телефона или футбольного поля, хоть и будет съеден, зато запомнится надолго.
Торт на заказ - привычный элемент дореволюционной светской жизни - вновь обретает былую популярность. По наблюдениям кондитеров, готовые торты обычно покупают женщины, а заказывают в основном мужчины. В среднем по Петербургу цены на заказные торты составляют от 180 до 250 руб. за 1 кг в зависимости от типа торта (готовая продукция обойдется примерно в два раза дешевле - 100 - 150 руб. за 1 кг). Неудивительно, что требования к заказным десертам выше. К примеру, свадебные торты традиционно выполняются на подставке и состоят из трех-четырех этажей. Вес такого сооружения - от 8 до 20 кг. Самый большой торт, который пекли на заказ в ресторане "Дворянское гнездо", был размером с хороший обеденный стол и весил 80 кг.
Заказные сладости отличаются не только размерами и начинкой, или, как говорят кондитеры, оснащенностью - подарок должен понравиться и удивить, продемонстрировать фантазию и чувство юмора дарителя. Нетривиальные решения, даже самые рискованные, только приветствуются. "Торт, который мы вспоминаем до сих пор, заказала мужская компания к 30-летию своего приятеля и сослуживца: 15-килограммовый торт был украшен... 30 шоколадными фаллосами", - рассказал кондитер одного из петербургских ресторанов. Любимому шефу и главе семейства дарят торт в форме мобильного телефона или натюрморта из компьютера, вебстеровского словаря и бутылки коньяка. Для своих возлюбленных мужчины, как правило, выбирают венские тортики пастельных оттенков с фруктами и взбитыми сливками.
Тематические торты предлагают сейчас многие кондитерские производства. К примеру, комбинат "Невские берега" предлагает торты мужские и детские - в виде "мерседесов", пивных кружек, аквариумов и семейства шоколадных медвежат. Кондитеры берутся также сотворить из бисквита, шоколада и пьяных вишен поздравления к Дню святого Валентина (торт "Календарь") и даже символ какой-нибудь компании - например, бетономешалку из цветной глазури с изюмной начинкой.
"Летом заказывают особенно много свадебных тортов; по пятницам и субботам мы делаем их по 4 - 5 штук в день", - рассказывает Татьяна Николаева, директор кондитерского производства "Денисов и Николаев".
Торт - непременный атрибут внутренних корпоративных вечеринок. Это способ поздравить с юбилеем начальника отдела и поблагодарить партнеров за приятное и взаимовыгодное сотрудничество, не выходя за рамки делового этикета и не показавшись чересчур формальным. "Корпоративные торты сейчас пользуются большим спросом, - говорит Виталий Затуливетров, директор ресторана "Дворянское гнездо". - Растет популярность тематических тортов с логотипом компании. Ведь торт - это событие, он является красивым финалом презентации или вечеринки и надолго запоминается гостям". Рестораторы, устраивающие закрытые приемы, знают, что человеческая память отмечает начало и конец - внимание гостей сосредоточивается на закусках и торте. Поэтому компании-заказчики и стараются придумать что-то особенное. На показ мод обычно просят торт в форме платья, на юбилей завода или строительного треста - в виде промышленных корпусов и коттеджного городка. В свое время журнал Cosmopolitan отмечал 850-летие Москвы сооружением торта в виде храма Василия Блаженного. А в начале прошлого века Николай Рябушинский на новоселье заказывал у Филиппова торт, в точности повторяющий ландшафт его виллы "Черный лебедь".
Фантазии клиентов выполнимы не всегда. "Однажды нас просили сделать торт в виде точной копии площади Искусств, - вспоминает Татьяна Николаева. - Это очень кропотливая и сложная работа, но результат часто не оправдывает усилий. Такие заказы мы не берем за неимением времени". Кондитеры не любят делать статуи, колонны, разведенные мосты и живописные полотна. Именно поэтому свадебные торты украшаются фигурками из пластика - марципановые фигурки, памятные с детства по "Щелкунчику", отходят в прошлое. Предприятия, которые еще практикуют изготовление украшений из карамели, можно пересчитать по пальцам. Шоколадные лебеди и сердечки - другой способ декорирования, они штампуются в особых формочках, похожих на домашние выемки для печенья. Вторая сложность таких заказов - цветоделение. Работая с пищевыми красителями, очень сложно точно попасть в цвет. Если при воспроизведении логотипа мастер старается повторить и сохранить фирменные цвета, то в остальном запросы клиентов корректируются и адаптируются в соответствии с возможностями материала. Надписи на тортах представляют собой совершенно отдельный вид творчества, в котором сладкое содержание может соседствовать с иронией и шутками внутреннего пользования. Одни заказчики просят написать что-нибудь нежное - "С днем рождения, золотая рыбка! " или "Котику от Пусика", другие помещают на глазури адреса сайтов или загадочные фразы вроде "Коричневая тряпочка для бешеной собаки".