ПРОДОВОЛЬСТВИЕ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: Долма вместо пельменей
Производители замороженных продуктов, выросшие на пельменях, теперь отказываются от них в пользу менее традиционных блюд - пирожков, лазаньи или долмы. Сейчас на долю пельменей приходится меньше половины рынка замороженных продуктов.
В оценке емкости петербургского рынка "заморозки" его участники очень расходятся - от $50 млн до $120 млн. Производители солидарны в одном: рынок продолжает расти и до жесткой конкуренции еще далеко. "В США на замороженные продукты приходится 70% продовольственного рынка, у нас пока только 15% ", - замечает Татьяна Николаева, менеджер по связям с общественностью компании "Равиоли". По оценке Самвела Аветисяна, директора по маркетингу компании "Дарья", потребление "заморозки" в Петербурге, как и во всей России, выросло в 2001 г. более чем на 20%.
Всплеск интереса к замороженным продуктам участники рынка связывают с изменением образа жизни. Темп жизни ускоряется, и потребители просто не могут обойтись без продуктов быстрого приготовления. "Дарья" даже придумала специальный термин - "Продукты легкого приготовления" - и позиционирует себя на рынке не как производителя "заморозки", а как продавца свободного времени. Одновременно с увеличением потребления растут и запросы покупателей. "Сегодня потребитель интересуется, из чего сделан продукт, какие он содержит ингредиенты", - говорит Николай Лихачев, директор по маркетингу компании "Талосто". По его словам, предпочтение отдается натуральным и низкокалорийным продуктам. Последние годы заставили производителей "заморозки" вспомнить, что потребители сильно разнятся по своим доходам и вкусам. При этом даже покупатели с низкими доходами стали более требовательны. Что уж говорить о хорошо обеспеченных покупателях. Производители также осознали, что было бы расточительством отказаться хотя бы от одной из категорий. С момента своего создания в 1998 г. "Дарья" работала на верхний сегмент. Сейчас ее продукция представлена во всех нишах: от суперпремиум (пельмени "Настоящие" в холщовых мешочках по цене порядка 70 руб. за полкило) и премиум - перепозиционированный основной брэнд компании - "Дарья" и заканчивая нижней ценовой категорией ("Добрый продукт"). Причем, когда компания перевела свой основной брэнд "Дарья" в категорию премиум, на освободившемся месте, в среднем ценовом сегменте, была создана марка "Царь-батюшка".
Компания "Талосcто", наоборот, сначала закрепилась на массовом рынке, а теперь пошла в более высокую нишу. По словам Лихачева, компания уже вывела на рынок пельменную марку "Сам Самыч", рассчитанную на покупателей с доходом от среднего и выше. Теперь "Талосто" собирается предложить блинчики премиум-класса "Блиновъ и компания".
Концерн "Равиоли" тоже намерен освоить разные ниши. К своим известным, но уязвимым с точки зрения интеллектуальной собственности маркам "Равиоли" и "Равиолло" он добавил пельмени "Снежная страна", рассчитанные на малообеспеченного покупателя. Сейчас, как сказала Николаева, 45% всех пельменей выпускается под маркой "Снежная страна". Планируется дополнить эту линейку котлетами. У компании есть планы и по покорению высшей ценовой категории с маркой "Простоквашино".
Производители замороженной продукции не ограничиваются стандартным набором "пельмени - блинчики - котлеты", которого раньше вполне хватало. Если лет 5 - 8 назад рынок "заморозки" был почти 100% -но пельменным, то сейчас на пельмени приходится порядка 50%. Кроме того, на рынке замороженных продуктов появились компании, которые пельменей и вовсе не выпускают. Они специализируются на блинчиках, пиццах и пирожках. А крупные производители "заморозки" начинают уже детальное сегментирование, стараясь придумать продукцию на любой вкус. "Талосто" в дополнение к основному ассортименту производит вареники, фрикадельки и тесто. "Петрохолод - Пищевые технологии" - долму, хинкали и люля-кебаб. В ассортименте "Дарьи" около 150 видов продукции. Самвел Аветисян говорит, что компания хочет представить разные кухни мира. "Дарья" уже производит манты, хинкали, пиццу, замороженные торты, под ее маркой выпускаются лазанья, круглые "французские" блинчики.