IN VINO VERITAS. Шабли: нежность северных вин
В шипящих звуках заключена странная чувственность: каждый раз их шепот как будто обещает нашему слуху еще не испытанные удовольствия. Из-за легкого произношения виноторговцы всего мира считают "Шабли" (Chablis) едва ли не самым узнаваемым наименованием среди французских вин.
Вкус лучших "Шабли" называют "шелковистым". Приятная кислинка, смягченная медовыми, а иногда немного пряными нотками во вкусе, - таковы черты классического "Шабли". И в сочетании с ними насыщенный плодовый аромат этого вина дает ощущение нежной свежести.
Регион "Шабли" - окраина Бургундии. Первые плантации белого винограда появились здесь в XII в., когда монахи-цистерцианцы занялись обустройством близлежащего аббатства Понтиньи. Сегодня это один из немногих регионов Франции, где культивируется единственный сорт - Chardonnay.
Виноградники "Шабли" отнесены к категории "контролируемых наименований по происхождению" (Appellation d'Origine Controlee, или АОС) - высшей во французской винной иерархии.
Они подразделяются на четыре подкласса, в порядке возрастания престижности: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru и Grand Cru.
Как правило, оптимальное соотношение цены и качества представляют собой вина категории Chablis. Традиционно их принято пить молодыми, в возрасте 1 - 3 лет, но лучшие урожайные годы позволяют им развиваться в бутылках до 10 лет. Совсем юное Chablis (менее года выдержки) наверняка покажется грамотному дегустатору незрелым - столь ранняя молодость не позволяет вину раскрыться.
Популярность вкуса и запоминающееся название сделали слово Chablis нарицательным С во многих винодельческих странах производители стали называть им свои белые сухие вина. На родине настоящего "Шабли" это вызывает праведную ревность, и французские виноделы пытаются отстоять свои права. В Калифорнии это удалось: с конца 1997 г. американские экспортеры, ранее продававшие свои белые вина под наименованием Chablis of California, должны указывать н этикетках только Chardonnay.
Чтобы подчеркнуть присущую "Шабли" свежесть, его подают прохладным (10 - 12 о), впрочем, ориентируясь на качественный уровень и возраст. Молодые вина требуют низкой температуры сервировки, а букет старых, напротив, становится понятен при более высокой (до 15 - 16 о).
Цены на "Шабли" в Москве стартуют с $15 за бутылку и уходят в заоблачные высоты. Репутация Chablis как элитарного вина недавно была упрочена публикацией в авторитетном американском журнале Wine Spectator. Он назвал Chablis Grand Cru Les Clos урожая 1996 г. от дома Domaine Laroche вином 1998 г. и оценил его 99 баллами из 100.
Сегодня в Москве можно найти более 20 марок "Шабли". Они принадлежат большим негоциантским компаниям, выпускающим вина нескольких регионов Франции (например, Barton & Guestier или William Pitters), известным бургундским домам (Faiveley, Louis Jadot, Louis Latour, Bouchard Pere&Fils, Joseph Drouhin и др.), а также "аборигенам" "Шабли" (Domaine Laroche, Moreau&Fils Pascal Bouchard).
Благодаря своей легкости "Шабли" считается летним вином, подаваемым в качестве аперитива или просто "для свежести".
*главный редактор газеты "Винная карта"