РЕСТОРАННАЯ ХРОНИКА: Розы винного мира
Винный ресторан Zin на Садовой-Триумфальной улице, дом 22/31, по весне пережил ремонт, корректировку гастрономической концепции и шлифовку винной карты. Результаты, смею заверить, вполне располагают к тому, чтобы в этот самый Zin завернуть.
Интерьер стал еще лаконичней. Ключевые элементы - мягкий неон, глубокие лонжевые кресла, небольшие столики - остались на месте, но улетучилось присущее старому Zin ощущение чилл-аута дорогого ночного клуба. Возможно, виной тому тысячи тысяч сухих роз, разноцветными полянами вмонтированных в полы и стены. Старушечья на первый взгляд идейка на деле органично вписалась в техногенный антураж и добавила ему в настроение буколических нот.
Zin стал проще, и не исключено, что в этой связи люди к нему потянутся. Простота не всегда хуже воровства, и винный ресторан, который позиционирует себя как церковь Бахуса, только отпугивает прихожан ненужным пафосом.
Современный подход к вину лишен снобизма, он демократичен, как нравы в бане, и прост, как ситцевые трусы. Повсеместно возросший уровень виноделия породил моду на прекрасный дилетантизм. И в самом деле, за каким лядом изучать классификацию великих бордоских крю, если каждый год во всем винном мире: от Чили до Австралии, от Аргентины до Калифорнии, от ЮАР до Италии - словом, везде производятся биллионы галлонов отличного вина и в винной лавке сегодня ткни пальцем во что угодно и, скорей всего, не ошибешься.
То же можно сказать и о винной карте Zin. Не слишком пухлая, она тем не менее весьма подробно рисует актуальную картину интернационального винного рынка, верно определяет приоритеты, не путается в системе координат. В ней прописаны все основные регионы, заявлены самые важные характеры и модные марки, а недостаток ассортимента гранд-крю исчерпывает наличие вин менее звездных, но не менее интересных.
Как и до ремонта, Zin разливает большую часть своих вин по бокалам, что позволяет любой ужин превратить в не слишком бюджетную сравнительную дегустацию.
Что до еды, то в этом компоненте Zin отошел от своей прежней концепции мягкого фьюжн. Восточный душок повыветрился, и восторжествовал классический средиземноморский дух. Для ресторана с американскими корнями это совсем не удивительно. Средиземноморская кухня красно-бело-зелено-знаменным парадом марширует не только по нашей столице. По последним опросам, 70% американцев всем основным кулинарным традициям предпочитают поваренные приклады Средиземноморья.
В Zin эта американская увлеченность слегка приправилась Францией и материализовалась в карпаччо из кролика с рукколой и кедровыми орешками, устрицы под чесночным соусом, сарсуэллу из морских гадов в соусе "биск", картофельные ньокки под соусом из сливок и трюфелей, сибас, запеченный в соли и сервированный с овощами и цитрусовым соусом, ризотто с белыми грибами, голубь с каштановым тальятелли и зеленым соусом и прочая, и прочая. Цены - от 10 до 30 единиц условности.
Средиземноморье, которое подают в Zin, я бы не назвал выдающимся. Еда съедобна, старательна и не испортит впечатления от вина. А то, что ей не хватает божьей искры и подлинного средиземноморского духа, то тут уж ничего не поделаешь: дух - он витает, где хочет.
Автор - главный редактор журнала GQ