Новый рецепт для вечеринки
Когда-то в 60-х на коктейльных вечеринках подавали небольшие тарелочки с огурчиками-корнишонами и оливками. Хозяйки тех вечеринок и не мечтали о таких кулинарных изысках, как современные бутерброды-канапе, чье художественное оформление поражает даже самых придирчивых гурманов. Это не просто бутерброды, это настоящие произведения кулинарного искусства. Для их приготовления крупные поставщики еды нанимают целые бригады профессиональных поваров-дизайнеров. Но еще больше поражают публику канапе, приготовленные по самым последним, модным рецептам.
В этом сезоне в моду вошли весьма экстравагантные и причудливые по своему составу бутерброды. Например, лондонский поставщик провизии The Admirable Crichton предлагает закрытый канапе из кукурузной муки с травами, наполненный черными оливками и смазанный майонезом с базиликом и соусом “тапенад”, который сделан из томатов сорта Sunblush. Бутерброд завернут в листья лука-скороды и напоминает подарок, который только что преподнесли имениннику на день рождения. Другой бутерброд, созданный этой же компанией, украшен креветками, которые самым непостижимым образом сочетаются со сладкой сахарной ватой и васаби. По замыслу кулинаров разноцветный бутерброд должен ассоциироваться с едой, которую продают на уличной ярмарке.
Совсем другой вариант канапе предлагает компания Italian Secrets. Ее модный сэндвич похож на чашу, сделанную из хлеба, заполненную филейными частями говядины и украшенную листиками ночной фиалки.
Но самые модные в этом сезоне бутерброды начиняют продуктами азиатско-тихоокеанской кухни, в особенности японской. Нынче на коктейльных вечеринках подают бесчисленное количество канапе с суши или с традиционными японскими темпура (морепродукты или овощи, хорошо прожаренные во взбитом жидком тесте), а также бутерброды в форме японских роллов. По словам Лоры Гладуин, дизайнера меню из The Admirable Crichton, в этом сезоне наиболее модны канапе, сочетающие ингредиенты западной и восточной кухни. В начинке одного бутерброда могут быть, например, смешаны икра летучей рыбы (продукт азиатской кухни), итальянские макароны “лингвини” с кальмарами и французское белое масло Galliano.
Сегодня в лексиконе кулинаров, готовящих закуски для коктейльных вечеринок, все чаще стало появляться французское выражение amuse-gueule. Дословно оно переводится как “забава для глотки”, однако во французской кулинарии его используют для обозначения изысканных закусок к напиткам. Именно такие закуски стремятся сегодня готовить для коктейльных вечеринок главные европейские поставщики провизии. И если раньше они заботились о тонкости вкуса и качестве провизии, то теперь их интересуют еще и оригинальные сочетания продуктов, а также необычная форма бутерброда.
Началось это поветрие с того, что на вечеринках неожиданно стали подавать миниатюрные гамбургеры или хот-доги, а также маленькие порции рыбы с чипсами в бумаге. Организаторы вечеринок будто говорили этим: “Пусть мы богаты. Но мы не высокомерны. Мы не брезгуем едой, которую потребляют трудящиеся массы”. Например, на вечеринке, посвященной первой годовщине открытия магазина дизайнера Стеллы Маккартни, подавали самые обычные леденцы на палочке. Однако при более близком рассмотрении выяснялось, что это вовсе не леденцы, а раскрашенные в разные цвета и одетые на палочку перепелиные яйца. Подавали там и замысловатые бутерброды, которые представляли собой пармезанские печеньица, украшенные по центру кусочками помидоров, а также бутерброды с миниатюрными сосисками. Подобные канапе всегда придают вечеринке особый смак. Настроение гостей улучшается, и даже нудные разговоры не могут его испортить.
Повара считают, что оригинальные канапе можно подавать только на таких же оригинальных подносах. Еще несколько лет назад бутерброды складывали на обычные лакированные подносы, которые украшали лилиями и зелеными листьями. Этот “восточный”, как его называли, стиль уже вышел из моды. Сегодня The Admirable Crichton использует вместо подносов ярко раскрашенные… портативные компьютеры. На экране компьютера можно увидеть кадры любимого фильма или посмотреть финал Кубка мира по футболу какого-нибудь 66-го г. – все зависит от выбора программы. При виде этакого “компьютерного” подноса на лицах гостей появляется выражение полного недоумения, если не сказать ужаса. Они шокированы увиденным и боятся что-нибудь пролить или опрокинуть на компьютеры. Только потом они замечают, что ноутбуки покрыты прозрачной защитной пленкой.
Гости часто бывают совершенно сражены оригинальностью антуража и еды. Но наедаются ли они досыта на таких вечеринках? Когда подносы быстро пустеют, а официанты меняют их всего раз в 10–12 минут, оголодавшие гости постепенно перемещаются к входу на кухню. Выстроившись в очередь, они напряженно ждут, пока оттуда появится официант с очередным подносом. Хозяева вечеринки расстроены, гости голодны, а само мероприятие уже мало напоминает праздник жизни.
По подсчетам поставщиков провизии, таких ситуаций можно избежать, приготовив достаточно еды и вовремя всех обслужив. В среднем каждый гость съедает за вечеринку 24 бутерброда. Даже самым худым требуется по крайней мере восемь миниатюрных сэндвичей, чтобы наесться досыта. Интересно, что многие гости хотят уйти с вечеринки сытыми, но при этом они тешат себя мыслью, что якобы пропустили ужин и сохранили фигуру. Вот такой психологический парадокс!
В целом организаторы подобных мероприятий не должны забывать, что коктейльные вечеринки сильно изменились с 50-х гг. В те времена их назначали обычно с шести до восьми часов вечера. Они предшествовали ужину и вполне правомерно назывались коктейльными вечеринками. Выпив парочку коктейлей или аперитив, гости отправлялись в ресторан, где плотно ужинали.
Сегодняшние коктейльные мероприятия начинаются в семь вечера в лучшем случае. Многие опаздывают на час, а некоторые не стесняются приезжать и к девяти вечера. Хозяйки вечеринки часто оказываются в затруднении. Они не знают, когда начинать подавать гостям сладкое. Ведь опоздавшие не стремятся начинать трапезу с десерта.
Оголодавшие к вечеру гости вряд ли могут думать о чем-то другом, кроме бутербродов. Многие признаются, что в этот момент напитки и разговоры интересуют их гораздо меньше, чем еда. В результате организаторы вечеринок вынуждены быть не только гостеприимными, но и хлебосольными. Это во много раз увеличивает их затраты на организацию подобных мероприятий. Каждый гость обходится им в сумму от $40 до $145,5. Причем на эти деньги его можно только обслужить и накормить. Напитки же оплачиваются отдельно. В целом поставщики провизии берут около $8725 за приготовление канапе на 60 гостей. Зато организаторы вечеринок вполне могут сказать приглашенным: “Я слишком богат и занят для того, чтобы самолично стоять у плиты. Но у меня безупречный вкус. Я угощаю вас лучшей едой в городе и тем самым выражаю вам мою любовь и симпатию”.
И все же не каждый захочет платить за еду такие безумные деньги. Поэтому иные организаторы готовят канапе сами, хотя и нанимают официантов для обслуживания гостей. Домашние сэндвичи, конечно, не могут конкурировать с кулинарными произведениями профессионалов. Это чаще всего обычные бутерброды с лососем, семгой или колбасой. Но многим такая незамысловатая еда вполне по вкусу.
Интересно, что в высшем обществе принято, чтобы хозяйка сама готовила угощение гостям. Дама, сделавшая умопомрачительную карьеру, хочет, чтобы гости видели в ней не только профессионала, но и гостеприимную хозяйку дома. Возможно, этим она намекает им: “Я не хочу нанимать поставщика провизии”, или “Я довольно консервативна и не люблю экстравагантность”, или “Я считаю, что домашняя еда лучше и вкуснее”, или “Мне нравится готовить для тех, кого я люблю”, или даже “Я считаю, что должна приносить кому-то пользу”. (FT, 31.07.2004, Мария Подцероб)