РЕСТОРАННАЯ ХРОНИКА: Весна в августе
Аркадий Новиков был первым, кому удалось создать эффективную в смысле бизнеса и вполне пристойную в плане еды сеть ресторанов быстрого питания с патриотичным содержанием и легкомысленным названием “Елки-палки”. Теперь он занят примерно тем же, но уже в космополитичном и файн-дайнинговом ключе.
Клонирование модной ресторанной темы – штука распространенная. Ею не без успеха занимается в Лондоне Гордон Рамзи, а в Париже – братья Кост, у которых однажды получилось с рестораном гостиницы Costs, а теперь в столице Франции уже дюжина мест под разными вывесками торгует одинаковым костовским меню. Гордон Рамзи недавно гастролировал в новиковском Vogue Cafe, а новиковский же ресторан “Бисквит” – довольно точная копия того самого знаменитого гостиничного ресторана братьев Кост. В интерьерном отношении копия практически буквальная, в гастрономическом – творчески переосмысленная: там есть чуть-чуть от Костов, немного от Нобу. Vogue Cafe в смысле дизайна оригинальнее – его проектировала специально выписанная из Англии Анн Бойд, но в том, что касается кухни, – это все те же парижско-лондонские мотивы. Разве что бутерброды с докторской колбасой действительно оригинальны, но я лично не знаю ни одного человека, который заказывал бы эти самые бутерброды.
Короче, модель “Бисквита” и Vogue Cafe оказалась в Москве настолько востребованной, что открытая по соседству “Галерея” – шалман, нафаршированный ровно такими же атрибутами сладкой жизни, как и Vogue, не только не провалился, но и стал вполне самостоятельным и даже еще более модным игроком на рынке развлечений так называемой целевой аудитории.
В начале августа на Новом Арбате, в правом крыле торгового дома “Весна”, Новиков открыл кафе с одноименным названием. Ничем принципиально новым в содержательном смысле это место не располагает. Разве что очень удобные кресла от Игоря Чапурина да забавные светильники от него же; меню, публика, архитектура, атмосфера перекочевали из “Галереи” и Vogue Cafe в купированном, но концептуально том же самом виде. В обеденной карте два раздела – “Европа” и “Азия”. Европа представлена выводком салатов с рукколой, говяжьим карпаччо, рыбным и мясным грилем и прочей хорошо знакомой по другим новиковским ресторанам черной треской. Есть, правда, оригинальный салат “Весна” – несколько тонких ломтиков сырого сибаса с актуальной, как подтвердят вам читатели модных гастрономических журналов, заправкой из граната, на ложе из зеленого разнотравья. Салат действительно очень симпатичный, хоть в нем имеется очень существенный в количественном отношении перебор в сторону разнотравья, а, увы, не сибаса. Азию представляет компания суши и несколько простецких видов лапши вроде японского удона. Цены – примерно 30 единиц с носа, если идти по линии простецкой лапши, и 70 – если соблазниться грилем и черной треской.
Архитектурно “Весна” – это два этажа, один из которых решен в стилистике гламурного бара, т. е. примерно так же, как предбанник в Vogue Cafe: маленькие столики, много темного цвета и немного рассеянного света. Второй – почти копия главного зала все того же Vogue Cafe, и в нем развиваются и дополняются дизайнерские мотивы Анн Бойд, которую в Англии называют “королевой белого” и “богиней монохрома”. И белого, и монохрома здесь с избытком, кроме того, имеются уже упомянутые чапуринские кресла и люстры.
Публика – элегантные дамы неопределенно юного возраста, элегантные господа вокруг тридцати. И тех и других, впрочем, пока не слишком много. Что, в общем, вполне объяснимо: август – самый в гастрономическом смысле несезон, а “Весна” – место слишком новое для того, чтобы московский бомонд, подкоптившийся в Сан-Тропе, успел включить его в регулярный распорядок дня. Так что реальную цену очередному новиковскому эксперименту по клонированию гламура можно будет узнать через пару-тройку недель. Не только цыплят, но и выручку от черной трески считают по осени.