Война тарелок

Отправляясь в гости или, наоборот, собираясь кого-то принимать у себя, теперь приходится задаваться и такими вопросами. Долгое время эту тему деликатно обходили молчанием, но в последнее время обсуждают все громче. «Больше этики – меньше эстетики» – девиз Венецианской архитектурной биеннале 2000 года, призывавший художников и архитекторов к социальной ответственности, теперь применим и к сфере питания. Перед тем как отправить кусок в рот, сейчас многие задумываются о его происхождении: потребители пристальнее разглядывают этикетки, изучая состав продукта, его калорийность, полезные свойства и т. д.; производители раскрывают больше информации.

Но не все проходит так гладко. Еда удивительным образом разделила людей, причем не только на вегетарианцев и мясоедов. Вопросы питания изучают уже суды и законодатели. Яркие примеры последнего времени: в Калифорнии и Чикаго запрещено производить и продавать фуа-гра, в Италии теперь нельзя выставлять в ледяных витринах ресторанов живую рыбу и моллюсков – нехорошо заставлять их страдать.

Проблемы жестокого обращения с теми, кого принято есть, волнуют и москвичей. «К нам не так давно обратилась девушка, возмущенная тем, что в магазинах продают живую рыбу и она там мучается в мутных аквариумах, – рассказывает президент Центра защиты прав животных «Вита» Ирина Новожилова. – Но у нас пока непросто инициировать подобный иск». По ее словам, отношение к вегетарианцам и защитникам прав животных в по-следнее время меняется к лучшему, не в последнюю очередь благодаря открытости границ: «Правда, приходится сталкиваться и с полным непониманием. В авиакомпаниях, несмотря на заблаговременный заказ, забывают укомплектовать рейс вегетарианскими обедами. А в сети «Перекресток» одной и той же ложкой могут запросто положить и мясной, и овощной салаты. Много раз им об этом говорили, но на наши жалобы там не реагируют». В пресс-службе X5 Retail Group N.V., управляющей «Перекрестком», удивились этой претензии: «Странная жалоба, официально она к нам не поступала. Но персонал отделов салатов специально проинструктирован». Впрочем, то, чему может не придавать значения мясоед, принципиально важно для вегетарианцев, а их многие по-прежнему считают чудаками.

Новая религия

Согласно исследованию, проведенному в Москве Евразийским вегетарианским обществом, 32% опрошенных убеждены, что вегетарианцы – это приверженцы какой-то религии. Действительно, вегетарианство и другие системы диетического питания можно считать религиями современных мегаполисов: они предполагают множество ограничений, благодаря которым и достигается определенный положительный эффект.

Московские вегетарианцы жалуются на малое число специализированных кафе, их у нас всего два: «Джаганат» на Кузнецком Мосту и «Авокадо» на Чистопрудном бульваре. Сами рестораторы считают, что вполне удовлетворяют спрос. Но, скажем, лишь в одном из более чем тридцати ресторанов «Группы компаний Аркадия Новикова», в Vogue Cafe, обнаружилось специальное вегетарианское меню, да и оно включает всего четыре блюда.

Правда, вегетарианцам в ресторанах рекомендуют присмотреться к овощным гарнирам и салатам, и из них на свой вкус составить себе обед. «Так как у нас живут в основном иностранцы, в меню всегда есть вегетарианские блюда. К тому же вегетарианцы могут заказать блюда по своему выбору из продуктов, имеющихся в наличии на кухне», – говорит Валентина Старова, директор по связям с общественностью московских отелей «Марриотт».

Рестораторы идут навстречу тем, кто щепетилен в выборе еды, но неуверенной походкой. Вряд ли современный горожанин может позволить себе всякий раз ломать голову над рецептом обеда или ужина в ресторане. «Как потребитель, я была не совсем удовлетворена тем, что мне предлагали в московских ресторанах, – рассказывает Ирина Почитаева, основавшая в Москве службу доставки диетического питания Just for you. – Там приятная обстановка, но мне всегда было очень сложно поесть. В некоторых местах – «Весне», «Семифреддо», «Марио», Vogue Cafe, Fish – на мои просьбы откликались и, скажем, во время готовки использовали пар вместо гриля. Но со временем я поняла, что надо делать проект под себя». Так, в августе этого года в Москве появилась служба Just for you, предлагающая клиентам различные диетические программы питания. Выбрать подходящую можно прямо на сайте http://justforyou.ru или обговорить нюансы диеты при встрече и составить индивидуальное меню. Каждое утро сумку с едой будут доставлять в удобное клиенту место. Пятиразовое питание обойдется в 75 евро в день, минимальный курс – десять дней. «Наша задача – научить правильно питаться. Как раз-таки с ней не справляются рестораны. Вот уже пять месяцев с нами питается одна семья финансистов, – делится Ирина Почитаева. – Просто они посчитали, что им это экономически выгодно: не надо ходить по магазинам, готовить, к тому же все делается на пару с использованием органических продуктов». В качестве и разнообразии еды от Just for you можно не сомневаться: меню разрабатывал итальянец Уильям Ламберти, шеф ресторана «Галерея». Вот как выглядит в его исполнении один из дней низкокалорийной диеты: первый завтрак в 8 утра – паровые сырники с тмином; второй завтрак в 11 утра – ролл с авокадо и органическим кунжутом; на обед – салат из рукколы, артишоков и помидоров, суп-пюре из красной чечевицы, корейка ягненка на кости в ароматных травах; полдник – яблочно-смородиновый мусс; вечером – овощные голубцы с перловой крупой.

Это не единственная компания, организующая доставку диетических блюд по Москве: уже больше года тем же самым занимается «Элитное питание» (www.elitpitanie.ru), ориентированное прежде всего на тех, кто хочет похудеть. День обслуживания стоит 1400 руб. Диета составляется после консультаций с врачами: в индивидуальном меню обещают учесть не только «объективные медицинские показания, но и субъективные особенности, например ваши гастрономические пристрастия и привычки». Смущает только обилие на сайте «Элитного питания» эротических картинок.

Особенности национальной еды

Серьезных баталий между вегетарианцами и мясоедами у нас пока нет, но предложений альтернативного питания становится все больше. В конце сентября на Рублевском шоссе открылся первый в Москве экосупермаркет «Грюнвальд»: там продаются продукты, сертифицированные в Европе как Bio, то есть экологически чистые, произведенные без использования химии. Цены на такие продукты вдвое-втрое выше, чем в обычном супермаркете. «Круг клиентов «Грюнвальда» сложился еще до появления первого российского экосупермаркета, – поясняют в пресс-службе магазина. – Это те люди, которые часто бывают в Европе, где экологические продукты пользуются большой популярностью уже более 30 лет. На сегодняшний день наша целевая аудитория – москвичи с уровнем дохода выше среднего и экспаты».

Вегетарианские, а также низкокалорийные блюда теперь обязательно предусмотрены и на фуршетах и ужинах, обслуживаемых крупными кейтеринговыми компаниями.

«В принципе мы готовы исполнить любые капризы наших клиентов, – говорит Дмитрий Сергеев, су-шеф компании Potel & Chabot, организующей выездное обслуживание. – В заявке на ужин для двухсот человек около десяти оказываются вегетарианцами. Как правило, их не больше 5%, ведь у нас все-таки северная страна, и для полноценного питания требуется больше жиров». Но шеф признает, что еще пять лет назад людей, щепетильно относящихся к пище, было заметно меньше. Еде уже недостаточно быть просто вкусной и здоровой, ей хочется быть «правильной», чтобы соответствовать правильному питанию, которое, к счастью, каждый волен выбирать себе сам. До тех пор, пока его не пропишут врачи.