Мишлен, коровье бешенство, кольчуга
Как пировал француз.
Мишленовские повара зачастили в столицу с неслыханной регулярностью. За последние полгода Москва повидала, как минимум, трех столпов кухни из Франции и ее окрестностей. На минувшей неделе на три дня заехало еще одно светило мирового масштаба - владелец двухзвездочного парижского ресторана Le Divellec месье Жак Дивеллек, икона рыбной кухни, агитатор, горлан и главарь международных фестивалей сифуда, личный друг Миттерана и Ширака, автор шести поваренных книг и прочая, и прочая.
Дивеллек гастролировал в симпатичном ресторане "Тезоро", что в здании бизнес-центра в Романовом переулке. Гастроли эти были обставлены без особой помпы - понятно, ведь не Эрик же Клэптон приехал. Но это-то и к лучшему, так как в течение трех дней всяк того пожелавший мог, что называется без шума и пыли, приобщиться к тем таинствам, за которые в Париже принято выкладывать от семи сотен франков с человека. Презентовалась, разумеется, рыбная кухня, и делалось это в виде двух дегустационных меню. Первое (стоимостью 65 условных единиц) гарантировало несколько приятных минут в обществе пышного деревенского салата из разнотравья, слегка обжаренных ломтиков свежайшей семги и белого брюшка яйца, отваренного методом pochet. В основе шли два кусочка барабульки в компании с легким томатным соусом и пряным пюре из оливок и анчоусов. Блюдам удачно аккомпанировала бутылка молодого "Сансерра". В финале ужина маячила печеная груша с шоколадным соусом и мороженым. Второй вариант, подороже, за 120 условных единиц, включал больше гастрономических возможностей и сразу две бутылки "Сансерра". На закуску предлагался воздушный тартар из лосося и легкомысленная каракатица с фуа-гра. В качестве основного блюда можно было заполучить один из трех заявленных вариантов. Выбирать приходилось между рыбой "Сан Пьер" с соусом из раковых шеек, печеной рыбой по имени "сибас" и дорадой с томатным соусом. В финале возникала все та же груша и тот же плавленый шоколад к ней. В общем, как видите, ничего слишком специального. Многим было даже непонятно: а в чем, собственно, фокус, где, извините, потрясение до глубины души и невиданная какая-нибудь устрица с васаби? От него кровопролитиев ждали, а он чижика съел. Но, оказывается, отбегалась устрица-то и самая передовая кухня вновь увлечена вечными ценностями: 1) хорошая еда - это хорошие продукты, 2) простота спасет мир и 3) иногда стоит заплатить несчастную сотню долларов, чтобы это понять. Французский президент, например, делает это регулярно.
Надои мне, природа, стакан молока.
А вот неактуальное заведение. Называется Crazy Milk и находится на Большой Полянке, 54, - там, где раньше проживал канадский бар "Мусхэд". "Бешеное молоко", помнится, с удовольствием пили в романе "Заводной апельсин", а вот сегодняшняя Европа его как-то чурается. Мало ли, ящур какой.
Внутри этого самого "Молока" помесь американского бара-энд-гриля с французской кондитерской и немецким бирштубе. Немного странный, но вполне удобоваримый микс. Горшки, например, в стену замурованные, очень даже неплохо выглядят. Нормально, но как-то все скучновато. Все те же, что и в "Мусхэде", куриные крылышки, салат "Цезарь", и свиные отбивные - ассортимент "Росинтера" пятилетней давности, и цены примерно те же ($50 с человека). Хоть бы какого морского окуня запекли по Дивеллекову рецепту или молочную кухню открыли. Все интересней.
Снеди подземелья.
А вот вполне достойное, хоть и не вполне концептуально доделанное место. Ресторан "Кольчуга" на улице Варварка, дом 3. Заведение это как бы грузинское, с отличной домашней кухней, задушевными официантами, но с каким-то рублево-успенским пафосом в интерьере и сервировке. Вообразите себе помесь "Сирены" и "Ле Дюка" и поместите этого воображаемого монстра на 20 футов под землю. Это и будет "Кольчуга" - средневековое бомбоубежище с прозрачными полами, под которыми то ли сокровища, то ли забытый строителями инвентарь, со столами, убранными как к банкету в честь Эдуарда Шеварднадзе. Но все вкусно и недорого - $25 - 30 с человека. А народу никого. Видимо, прав был тот, кто сказал однажды: будь проще - и люди к тебе потянутся. Мир хижинам - война дворцам. Или хотя бы лишним движениям при подаче простого грузинского супа.