IN VINO VERITAS: Лето, и как с ним пить
В Москве опять жара и душно, и самая оригинальная мысль в голове - о том, чего бы выпить ради облегчения участи обезвоженного жителя города. Учитывая вялость текущих дней, посвятим эту колонку краткому обзору сезонных новинок - вин, выполненных в бодрящем летнем стиле. В течение последнего месяца многие виноторговые компании проводили в Москве дегустации, чтобы представить профессиона- лам свои специальные вина для лета.
Наверное, нужно напомнить, что не всякое вино следует пить в жару. В первую очередь не надо трогать наиболее дорогие вина, к числу которых относятся: вина очень старые и утонченные; вина молодые и насыщенные во вкусе. Красоту первых едва ли оценит ваш утомленный солнцем вкус, а экстрактивная яркость вторых просто будет не в радость, когда хочется залить жажду. Да и вообще самые великолепные вина жарким летом переживают не лучший в своей жизни период.
Против вина существует предубеждение: будто от него пить меньше не хочется. Оно отчасти оправданно - но относится либо к винам с высоким содержанием танинов (дубильных веществ), либо к винам достаточно крепким. И то и другое сушит и делу не помогает.
"Но перечитайте "Трех мушкетеров", и вы увидите, что герои этой книги утоляют жажду вином", - говорил мне один французский эксперт. Конечно же, он был прав.
"Правильным" летним вином, согласно этому же французу, можно считать "очень легкое, очень свежее и не очень дорогое". По зрелом размышлении таких набирается довольно много.
К их числу относится, например, херес категории Fino - сухое белое вино крепостью 15 градусов. В Андалусии, на юге Испании, его начинают пить в полдень и заканчивают за полночь. Fino подают обязательно очень холодным, не выше 5 градусов Цельсия, - тогда он легко пьется и утоляет жажду. Лучшая из широко представленных в России марок - Tio Pepe от дома Gonzalez Byass, которую мы в первую очередь и рекомендуем. "Летним" по определению считается любое розовое вино - основные продажи этой категории приходятся на теплое время года. Интересные новые образцы розовых вин из южной Франции (Languedoc-Roussillon) можно поискать в коллекции объединения винаршистов (или винархистов, говоря по-русски), которую недавно представила в Москве компания "Форт". Эта группа виноделов, провозгласившая приоритет реального качества вин над разрешенными правилами, добилась впечатляющих успехов.
Еще одна новинка сезона - анжуйские вина Chateau de Tigne от актера и винодела Жерара Депардье. После перерыва в несколько лет они снова представлены в Москве. Розовое анжу (Rose dХAnjou) - питкое вино со свежим ягодным вкусом и приятной, дразнящей кислинкой.
Недавняя дегустация вин Chateau de Marsannay, организованная в Москве компанией "Графт Трейдинг", напомнила нам о малоизвестном, но блестящем розовом бургундском вине - Chateau de Marsannay Rose. Оно вполне удовлетворит амбиции тех, кому демократический юг Франции или долина Луары кажутся недостаточно крутыми.
Тут же можно сказать еще об одном неортодоксальном бургундском: о розовом игристом Cremant de Bourgogne - Dom Vincent Rose. Регион Божоле для большинства из нас ассоциируется с осенним праздником молодого вина, но по стилю его вина - скорее летние. Что и попыталась показать компания "Виником", которая на дегустации представила недавнее ценное приобретение своего ассортимента - марку Duboeuf, классику божоле. Получилось вполне убедительно. Там же состоялась московская премьера отличного для этой поры винного коктейля: холодное красное божоле смешивается со смородиновым ликером по образу и подобию кира (белое бургундское с тем же ликером).
Чтобы не оставить без внимания виноделие Италии, заметим очень достойную линию сортовых вин от дома Collavini из Фриули. На прошлой неделе компания "Виннариум" представила их на суд рестораторов, которые признали выраженный "летний" характер вин - свежесть, питкость и чистоту сортовых признаков. Даже красные вина из сортов каберне и мерло - обычно экстрактивные и тяжеловатые - здесь легки и необременительны. Не говоря о легких и душистых белых пино гриджио, шардоне или совиньоне.
Среди вин экономического класса, в пику снобам, отметим очень актуальное в эти дни розовое игристое Артемовского завода (его можно узнать по крупной надписи "Рожеве" на этикетке и красивому розово-малиновому цвету, который хорошо виден в бутылке из белого стекла). Хотя и полусухое, оно все-таки похоже на близкие сердцу розовые шампанские! Таких розовых игристых вин на территории бывшего СССР раньше не делали.