Меньше стали есть

В декабре – январе были закрыты два ресторана «Колхоз» и «Село» на левом берегу реки Дон, рассказал собственник сети Nechaev Group (управляет ресторанами и кафе «Нечай», «Ассорти», «Суши-бар», «Пушкарев», «Шницель хаус») Максим Коган. В заведениях сети в целом посещаемость снизилась и средний чек упал на 25–30% до 500–700 руб.

В конце года закрылся ресторан «Антрекот» (входил в группу «Есть & пить»). Управляющий партнер группы «Есть & пить» (управляет ресторанами и кафе «Рис», «Осака», «Фрау Мюллер», «Обломов», «Вино и мясо») Вадим Калинич говорит, что с конца осени оборот группы в целом упал на 20–30% по сравнению с докризисным временем, а в обеденное время – на 40–50%. Средний чек сократился с 1200 руб. до 700–1000 руб. в заведениях среднего сегмента, с 1000 руб. до 600 руб. – в кафе («Осака»). Закрывать другие проекты Калинич не планирует, но не исключает, что некоторые заведения будут перепрофилированы в более демократичный формат. Так, в декабре «Есть & пить» открыла кафе «Бамбук», где, например, суп стоит от 55 руб.

В конце февраля из-за высоких арендных ставок и неудачного месторасположения закроется ресторан «Тинькофф» площадью более 1000 кв. м на Буденновском проспекте, сообщил гендиректор сети Петр Степанов. Но позже планируется открыть ресторан меньшей площади – примерно на 500 кв. м, «уже ведутся переговоры с арендодателями», отметил Степанов, не назвав его месторасположения. Средний чек в новом заведении снизится вдвое – до 600 руб., сообщил он.

А сеть «Шоколадница» выставила на продажу все три кофейни в Ростове (общая площадь – более 500 кв. м), рассказал региональный директор сети Максим Трубников.

Управляющий партнер ГК «Рестком» (управляет заведениями «Пить кофе», Mama Pizza, «Рафинад», «Буше Х.О.», «Жандармерия») Роман Панченко отметил, что последствия кризиса особенно явно проявились в январе: посетители стали меньше заказывать – снизился средний чек. Но закрывать заведения «Рестком» не планирует, а наоборот, в апреле откроет еще одну кофейню «Пить кофе».

Оборот в сети пивных баров «Добрый эль» и пиццерий «Американ эль пицца» также падает, рассказал директор сети Игорь Дорошенко. Поэтому принято решение в 2009 г. открыть еще 5–7 новых заведений, чтобы за счет большего оборота обеспечить работу бизнеса, поясняет он. Предполагаемые инвестиции в открытие заведений он не назвал.

В ближайшие два-три года ни о каком развитии речи идти не будет ни со стороны федеральных компаний, ни со стороны местных, считает Панченко. Главная задача сейчас – сохранить бизнес, соглашается Калинич.

В Ростове из-за снижения платежеспособности населения оборот общественного питания в 2009 г. упадет на 15–20%, восстанавливаться покупательная способность начнет не раньше сентября-октября, считает Дорошенко.

Оборот общепита в Ростове в 2009 г. будет ниже 2008 г., полагает гендиректор «Рестконсалта» Сергей Миронов. Он прогнозирует дальнейший отток клиентов из ресторанов с «высоким счетом» в более демократичные заведения. Но, по его мнению, ситуация не будет критичной, так как культура питания «вне дома» за последние годы успела сформироваться и сильные игроки рынка не потеряют своих позиций.