ИННОВАЦИИ: Идентификация водки
Теперь, имея эталонные образцы этого продукта, ученые с закрытыми глазами смогут сказать, на каком заводе выпущена та или иная водка, или же уличить поставщиков в подделке. Хорошо и то, что для проведения анализа не нужны дорогие и навороченные приборы. Все необходимое оборудование - это два вида стандартных хроматографов, которые обычно уже есть в хороших лабораториях по контролю качества пищевых продуктов. Главное теперь - создать набор эталонов, с которыми лаборатории смогут сравнивать результаты своих анализов.
Отличить хорошую водку от плохой, казалось бы, просто - для этого подчас и приборов не нужно. Но если водка качественная, то отличить оригинал от подделки трудно. Эту задачу удалось решить ученым из Института геохимии и аналитической химии им. Вернадского РАН и орехово-зуевского Центра стандартизации и метрологии.
Предложенный учеными метод основан на том, что, оказывается, у каждого завода водка получается особенная, с очень незначительными, но характерными отличиями. Вот по этим особенностям, как по отпечаткам пальцев, можно определить, действительно ли сделали водку, например, на заводе "Кристалл" или просто разлили фальсификат по совершенно таким же бутылкам.
Чем же принципиально отличается одна водка от другой, если компоненты в обеих, в общем, одни и те же? Конечно, примесями, которые и служат ученым опознавательными знаками. Дело в том, что каждый завод для приготовления своей водки использует одну и ту же воду и один и тот же спирт. Значит, ионный состав воды и, соответственно, водки тоже будет приблизительно одним и тем же, решили ученые и проверили свое предположение на деле. А для надежности проанализировали и спирты - тоже на предмет примесей.
Оказалось, что по двум этим параметрам можно с легкостью идентифицировать практически любую водку. Причем для проверки исследователи сравнили образцы водок, выпущенных одним и тем же заводом, но в разное время, продукты различных заводов и фальсификаты. Результаты превзошли самые смелые ожидания. Ученые убедились в том, что метод прекрасно работает - показатели, выбранные авторами в качестве контрольных, практически не отличались у продукции одного и того же завода, зато совершенно не совпадали с характеристиками водок, сделанных другими производителями.