METRO превратила светский ужин в гастрономическое шоу: 7 октября, в рамках юбилейного MEGUSTRO, компания провела третий OMNIVORUS, где гости сами «добывали» еду у молодых петербургских шефов. Четыре повара – Илья Харченко (ACADEMIA), Владислав Коптев (Salone pasta&bar), Иван Лучкин (Tony) и Максим Тринеев (MON CHOUCHOU) – готовили для лидеров индустрии HoReCa. OMNIVORUS стал частью выстроенной экосистемы поддержки новых имен и профессиональных связей в ресторанной индустрии.
7 октября в рамках юбилейного, десятого гастрофестиваля MEGUSTRO компания METRO провела третий ужин OMNIVORUS. Это событие уже успело закрепиться в отраслевой повестке как знаковое: его цель – выявлять и поддерживать новые имена и таланты в гастрономии, объединять профессиональное сообщество и развивать ресторанную культуру страны. Для тех, кто ежедневно стоит у плиты или управляет ресторанным бизнесом, этот проект становится не просто светским мероприятием, а реальной площадкой для профессионального роста и нетворкинга.
В этом году участниками проекта стали шеф-повара из Санкт-Петербурга: Илья Харченко (концепт-шеф ресторанного альянса ACADEMIA), Владислав Коптев (шеф-повар Salone pasta&bar), Иван Лучкин (шеф-повар бистро Tony) и Максим Тринеев (шеф-повар MON CHOUCHOU).
В основе OMNIVORUS лежит европейская традиция закрытых гастрономических ужинов, однако организаторы сознательно отказываются от ее парадной, музейной формы. Четыре молодых шефа выходят в зал, чтобы вступить в прямой диалог с теми, кто формирует ресторанный рынок. Гостям, привыкшим к статусному сервису, приходится самим «искать» еду, знакомиться с поварами, забирать блюда «из-под ножа», пробовать и запоминать новые имена. Шефы, в свою очередь, получают редкий ресурс – внимание профессионального сообщества и шанс закрепиться в его памяти.
Организаторы отказались и от привычной для светских приемов пестроты: пространство выстроено в монохромной, черно-белой гамме, а повседневный шум убран, чтобы ничто не отвлекало от главного – гастрономии. Каждое блюдо здесь превращается в арт-объект, где вкус, форма, текстура и подача складываются в единую композицию, а шефы работают как художники, чьей палитрой становятся эмоции гостей.
В этом году к проекту также присоединились два кондитера, красиво завершив вечер и презентовав свой совместный десерт – Ирина Лылова (шеф-кондитер) и Марина Круч (шеф-кондитер и сооснователь кондитерской KRUCH). Их участие подчеркнуло важную тенденцию: современная гастрономия не ограничивается горячим цехом, а десерт становится полноценным финальным аккордом, за который отвечают профессионалы высочайшего уровня. Для рестораторов это сигнал о том, что кондитерское направление сегодня требует не меньшего внимания и инвестиций, чем авторская кухня.
Для METRO этот проект – еще один элемент выстроенной экосистемы поддержки ресторанной индустрии. «OMNIVORUS – это логичное продолжение наших B2B-проектов, таких как MEGUSTRO, STANFOOD, METRO Студии, Клуб амбассадоров METRO CHEF – комментирует Евгения Щербакова, руководитель b2b-маркетинга METRO и идеолог фестиваля MEGUSTRO. – Мы создаем платформу для представления новых шефов, формирования преемственности в гастрономической культуре. Эксклюзивность формата позволяет сформировать сообщество OMNIVORUS, где рождаются новые имена и крепкие профессиональные связи. Мы уверены, что такой подход будет способствовать появлению ярких проектов и укреплению всей отрасли».